Après avoir eu bien froid en accompagnant ma fille à son cours de poney, il fallait un bon petit plat pour se remettre d’aplomb. J’ai acheté chez mon boucher deux beaux filets mignons de porc, alors pour changer, je me suis dit que j’allais les habiller et puisqu’il me reste des oignons des Cévennes, un petit confit s’impose. Des tagliatelles de courgettes et quelques champignons pour accompagner et un beau et bon risotto bien crémeux pour mes gourmands.  Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:(pour deux repas)

• 2 filets mignons bien dodus
• 5 oignons des Cévennes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 courgettes
• une belle poignée de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de 10 heures de Rue Traversette ou du vinaigre balsamique
• 2 pâtes feuilletées rectangulaires
• Marinade sèche Pork Rub de Papa Jo
• Marinade Chimichurri
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

ET APRES?

• Préchauffer votre four à 170/180°
• Émincer les oignons
  

  
• Les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et les faire blondir
• Frotter les filets de marinade sèche, si vous n’en avez pas vous pouvez mettre des herbes aromatiques et le masser avec un peu d’huile d’olive
• Les réserver
• Mettre les filets à la place et les faire dorer sur tous les côtés
• Réserver à leur tour les filets
• Remettre les oignons dans la poêle, ajouter le sucre et le vinaigre
• Laisser confire une dizaine de minutes
• Étaler votre pâte feuilletée
• Déposer votre filet au milieu et le recouvrir d’oignons confits
• Refermer et bien sceller la pâte
  

  
• Passer la dorure sur toute la surface
• Si vous avez 2 filets comme moi ce soir, vous refaites la même opération
• Déposer délicatement les filets en croûte dans un plat à gratin
• Hop au four pour 30 minutes (cela dépend de votre four, j’ai ajouté 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée)

Le risotto

• Je vous mets le lien de mon risotto car j’ai déjà donné la recette

Tagliatelles de courgettes et champignons au citron

• Donc plus simple que les tagliatelles de courgette ce n’est pas possible, un bon économe et le tour est joué
• Laver les courgettes en gardant la peau
• Avec l’économe faire de longues lanières sur toute la longueur
• Émincer les champignons
• Un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent
• Un peu de marinade Chimichurri ou ce que vous voulez comme herbes
• Fleur de sel et poivre
• Hop dans une poêle avec de l’huile d’olive ou un peu de beurre
• On les fait revenir 10 minutes

Dressage

• Découper de belles tranches de filets mignon en prenant garde de ne pas trop casser la croûte
• Avec un emporte pièce déposer le risotto
• Le couvrir de tagliatelles de courgettes et de champignons
• Récupérer le confit d’oignons pour napper la viande
• Et régalez vous!

MON PETIT TRUC:

Malgré la longueur de cette recette improvisée, il ne m’a fallu qu’une heure et quart pour la préparer. Du coup avec deux filets mignons en croûte je suis tranquille pour demain, je n’aurais que des légumes à cuisiner car il n’en restait plus. Le mélange sucré des oignons confits et la viande est franchement un délice! et tout le monde s’est régalé! Alors vous pouvez y aller les yeux fermés!