Le gâteau nantais de Tante Lisette


Voici donc un gâteau qui est un vrai pêché de gourmandise et donc comme tous les pêchés on en redemande toujours. Ce gâteau que l’on appelle communément le gâteau nantais aurait été inventé vers 1820 à Nantes. Pourquoi me direz vous ? tout simplement car Nantes était  à l’époque  un port marchand qui recevait alors des Antilles du sucre de canne, du rhum ambré et la fameuse vanille bourbon. Il est désormais un classique de la ville et on en trouve un excellent au Pouliguen chez le boulanger pâtissier Airaud. Néanmoins notre tante Lisette avait sa recette et je vous la livre. C’est parti!

INGREDIENTS:gateau-nantais

pour le gâteau

  •  60 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 120 g de beurre 1/2 sel
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 cs de rhum

pour le glaçage

  • 125 g de sucre glace
  • 1 à 2 cuillères à café de jus de citron ou de rhum
  • 1/2 blanc d’oeuf

pour le sirop

  • 3 cuillères à soupe d’eau bouillie
  • 3 cuillères à soupe de rhum

ET APRES?

  • Préchauffer le four à 175°
  • Mélanger le sucre et le beurre ramolli
  • Ajouter la farine et la levure, puis les amandes
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Prendre un moule à manqué beurré et fariné
  • Verser la préparation et enfourner pour 30/35 minutes
  • Pour savoir si le gâteau est bien cuit, vérifier qu’il se détache bien des bords
  • Laisser refroidir
  • Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédient
  • Idem pour le sirop
  • Une fois le gâteau bien froid, imbiber le avec le sirop chaud puis déposer le glaçage sur le dessus en utilisant une longue spatule plate
  • A déguster en petite part avec un café et pleurer de bonheur

MON PETIT TRUC

Enfin celui de Tante Lisette: doubler les proportions pour le sirop car le gâteau est meilleur s’il est bien imbibé. Idem pour le glaçage soyez généreux!

le lien vers la page FB et le site de la Boulangerie Airaud c’est par ici:

SITE DE LA BOULANGERIE AIRAUD

PAGE FACEBOOK

 

gateaunantaisgateau-nantais

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13 réflexions sur “Le gâteau nantais de Tante Lisette

  1. Ce gâteau je le fais depuis longtemps et de préférence en petit format avec des plaques contenant des empreintes de 4 cm environ ! Surmontées d’une crise confite ces « bouchées » font un tabac ! En plus c’est vite fait avec peu d’ingrédients auxquels je rajoute de la fève tonka rapée ce qui renforce le goût des amandes. Lorsqu’on l’a goûté on ne peut plus s’en passer
    Josephine

    Aimé par 1 personne

  2. Il y a quelque chose qui ME CHOQUE profondément dans cette recette :
    « à déguster EN PETITE PART avec…. »

    en « petite part » en en plus ce conseil est écrit au singulier ?!??!!!!
    😉
    Jacques

    Aimé par 1 personne

  3. j’espère que Tante Lisette ne m’en voudra pas, mais comme je suis à la fois diabétique et au régime, je vais devoir adapter ce gâteau qui à l’air meilleur que très bon.

    Donc voici ce que je vais tenter de faire :

    1) exit le glaçage. Je sais bien que c’est lui qui tient le gâteau 🙂 mais franchement ce n’est pas une option. D’ailleurs je ne suis pas un fan du sucre glace. Pour conserver l’aspect, j’avais d’abord pensé à y mettre une ostie à la place, mais je pense qu’une fine couche de crème fouettée raffermie à la gélatine de boeuf (je ne mange pas de porc)

    2) remplacement du sucre par un édulcorant (j’utilise du sucralose liquide)

    3) remplacement du beurre par du beurre allégé

    4) je garde le rhum, mais les musulmans pourraient mettre du jus de citron, ou de citron vert ou de l’eau de fleur d’oranger… tout est bon tant qu’on ne noie pas le goût des amandes

    5) je fais évdiemment des petites parts que je planque dans mon coffre fort, et je jette la combinaison.

    Si vous avez d’autre idées pour alléger ça, je suis preneur.

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