The Chicken Rice ou riz au poulet (mais ça fait moins chic) est un plat que j’ai découvert à Singapour à 12 ans dans un endroit très particulier : le restaurant du fameux hôtel Raffles. Une découverte et un apprentissage de l’usage des baguettes que je dois à une femme extraordinaire Eve. L’occasion pour moi de dire o’combien l’Asie et Singapour en particulier ont participé à l’élaboration de mes goûts culinaires.

Le Chicken Rice est un plat d’origine chinoise et plus particulièrement de la région d’Hainan, la plus petite province au sud de la Chine. Mais on le trouve aussi à Singapour. Je vais vous livrer la version du Raffles, un peu simplifiée. Sachez que le Chicken Rice est considéré comme un des plats nationaux préférés des singapouriens. Chez moi, c’est un plat de fête que l’on cuisine pour les amis ou en famille car il est généreux et original et vous épaterez à coup sûr vos invités. C’est parti pour la recette!

INGREDIENTS:

pour 4 personnes

• Un poulet de 1.5 à 2 kg
• Blancs de poulet (1 par personne)
• Gingembre frais (30 g pour 4) donc pour plus vous pouvez y aller
• 4 cuillères à soupe d’huile de Sésame
• 1 cuillères à soupe d’oignons blancs hachés ou de la ciboulette (ou les 2!)
• 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées finement et frites
• 1 gousse d’ail écrasée
• sel, poivre
• Tranches de tomates et de concombres pour la déco

pour le riz parfumé

• 500 g de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 20 g d’échalotes hachées
• 60 g de gingembre frais et haché
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de sel

pour la sauce au gingembre

• 20 g de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 5 cuillères à soupe de bouillon de poulet
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

pour la sauce au piment (à préparer 20 mn avant de pocher les blancs pour donner le temps à la sauce de se reposer un peu)

• 60 g de piment
• 2 gousses d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de sucre

ET APRES?

Pas d’affolement malgré la longueur de la liste d’ingrédients, la recette est très simple

• Remplir un grand faitout d’eau avec le gingembre, l’ail et le sel
• Ajouter le poulet en vous assurant que la bête est bien recouverte
• Faire cuire à feu moyen environ 45 mn
• Sortez le poulet , laisser refroidir et badigeonner le d’huile de sésame pour éviter qu’il ne dessèche
• Désosser votre poulet et ajouter les os dans le bouillon et hop à ébullition pendant 30 mn
• Faire pocher les blancs dans le bouillon
• Filtrer le bouillon et surtout le garder au chaud!
• Pour le riz, facile, dans une casserole faire revenir les échalotes et le gingembre dans un peu d’huile
• Ajouter le riz et le faire sauter quelques minutes à feu vif avant d’ajouter une litre du bouillon de poulet et le sel
• Quand tout le bouillon est évaporé, vous couvrez pour une fin de cuisson à l’étuvée
• Couper les blancs de poulets en tranches assez épaisses et présenter les dans un plat long et assez large avec les tomates, les concombres coupés en tranche et les échalotes hachées et frites
• Servez le riz dans un bol individuel avec le bouillon, quelques oignons blancs ou la ciboulette hachée dessus et les sauces au gingembre et au piment.
• Pour les sauces vous pouvez mixer les ingrédients
• Le bouillon et le riz doivent être brûlant mais pas les blancs de poulet: c’est le contraste qui est intéressant
• ET VOILA!

MON PETIT TRUC:

C’est un plat qui demande un peu de temps de préparation mais le résultat est fabuleux, ajouter un bol de sauce soja pour chaque invité et parsemer de coriandre fraîche. C’est un pur moment de bonheur et une explosion de saveurs avec les épices. Elles sont d’ailleurs très facile à trouver dans les épiceries chinoises (Tang, Paristore). Vous pouvez acheter des feuilles de Pandanus et les mettre dans le bouillon en début de cuisson et pour faire cuire votre riz