Travers de porc mariné aux herbes et croquettes de pommes de terre


Le soleil revient, par conséquent le barbecue est à nouveau de circonstance. Donc ce soir, de beaux travers de porc qui ont longuement marinés dans une préparation spéciale plancha et BBQ de la Maison Telme  avec des légumes séché, de la moutarde, des échalotes des épices et et des zestes de citrons. Le tout mélangé avec de l’huile d’olive. Miam et pour accompagner, Chiara, ma plus grande fille nous a préparé des croquettes de pommes de terres! Bon mais avant il faut boire un petit coup, et cela fait bien une semaine que j’attends de boire une pina colada, donc c’est pour ce soir! youpi, allez les recettes c’est par ici les amis!

INGREDIENTS:

  • 1 ou 2 beaux travers de porc
  • marinade pour viande sud corner
  • huile d’olive
  • 10 pommes de terre spéciale purée
  • 25 g de beurre
  • 3 oeufs
  • Farine
  • Chapelure
  • sel, poivre

ET APRES?

  • 2 heures avant le barbecue, badigeonner les travers de porcs avec la marinade (moi j’ai fait au pif pour les proportions huile d’olive et herbe). Le tout c’est que toute les faces de la bête soient recouvertes de ce beau mélange
  • Filmer et au frais avant la cuisson
  • Cuisson au barbecue obligatoire
  • Faire cuire les pommes de terre lavées et épluchées avec gros sel et tige de romarin
  • Ecraser avec le presse purée et ajouter du beurre pour assouplir
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 3 jaunes d’oeufs et bien mélanger
  • Mettre la purée dans une poche à douille et former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des longs boudins
  • Filmer et mettre au frais 30 mn
  • Faire chauffer de l’huile dans un casserole assez large
  • Mettre de la farine dans un plat
  • 3 blancs d’oeufs fouettés avec un peu d’huile dans un autre
  • De la chapelure dans un dernier plat
  • Couper les boudins de purée en tronçon
  • Les rouler dans la farine puis dans le blanc d’oeuf et enfin dans la chapelure
  • Ensuite delicatement déposer chaque tronçon dans l’huile et laisser dorer
  • Les deposer sur du papier absorbant
  • Servir bien chaud avec le travers de porc

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