Moules à la crème et à la ciboulette


Hier soir donc vu la chaleur torride, nous avions besoin d’un peu d’iode et …de crème fraîche. Mon cousin tient une magnifique petite crêperie à Pornichet, le Loup Salé (128 boulevard des Océanides) et il sert des moules à la crème redoutables. La recette est secrète mais bon avec un peu d’imagination et quelques souvenirs gustatifs, nous ne devons pas être bien loin. Monsieur CrazyOven a pris quelques libertés néanmoins. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGREDIENTS: (pour 5 personnes)moules à la crème

  • 4 kg de moules
  • 3 oignons
  • 50 cl crème fraîche
  • 75 cl de vin blanc de cuisine
  • 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
  • 30 g de beurre
  • huile d’olive
  • 50 g de farine
  • ciboulette

ET APRES?

  • Bien nettoyer et gratter les moules
  • Couper les oignons en cubes
  • Les faire revenir dans le faitout avec l’huile d’olive et le beurre, mais juste le temps de les rendre transparents
  • Ajouter les moules et le vin blanc
  • Attendre qu’elles soient bien ouvertes
  • A part mélanger la farine, la crème fraîche et la mascarpone et la moitié du jus de cuisson
  • Verser le mélange dessus et bien mélanger pour les imprégner
  • Servir dans des assiettes creuses avec la ciboulette et une belle assiette de frites

MON PETIT TRUC:

Trois écoles pour cette recette, mon cousin met le mélange de crème directement dans le faitout et ma maman, elle la prépare à part et la verse au moment de servir. Nous rajoutons de la mascarpone pour épaissir mais sachez que plus vous ajoutez de farine, plus la sauce va elle aussi s’épaissir et accrocher sur les moules, ce qui est pas mal du tout. A chacun de trouver sa version préférée mais au final ce qui importe c’est que ce soit bon!

moules à la crème  moules à la crème

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3 réflexions sur “Moules à la crème et à la ciboulette

  1. Hum miam miam les moules j’adore ça mais malheureusement je n’arrive jamais à les faire de la même façon que les restaurateurs,, alors je vous remercie pour cette recette que je vais m’empresser de faire ce soir , merci encore pour toutes vos bonne recettes présentées sur votre site elles sont un régale pour nos yeux et nous mettent toujours en appétit

    Aimé par 1 personne

    1. Merci beaucoup Sylviane pour vos encouragements. Je suis très touchée et si vous passez par La Baule et Pornichet n’hesitez pas à aller voir mon cousin François au Loup Salé ou chez sa femme Marianne au Derwin sur la côte sauvage.

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