Torta Pascalina Bataille Food #33 La Dolce Vita


battlefoodJe ne pouvais pas ne pas participer à cette nouvelle édition de la Bataille food N°33 car elle est  parrainée par mon ami Olivier du blog Sharing Cuisine, qui a remportée la précédente édition et qui a donc été adoubé par Agnès du blog : gourmande et toquée). La Bataille food a été initiée par Jenna du blog Bistro de Jenna. L’objectif est de créer une recette originale sur un thème imposé avec 2 ingrédients obligatoires. 

Pour cette édition N°33, l’Italie est à l’honneur et cela tombe bien puisque l’Italie et moi nous avons une jolie histoire, d’abord parce que la famille de monsieur CrazyOven en est originaire, parce qu’un de mes premiers voyages aventureux fut de traverser ce beau pays, avec mon sac à dos et une copine de fac, parce que j’adore la cuisine italienne ou devrais-je dire les cuisines italiennes, que la langue est sublime, que nous sommes plusieurs cousines à avoir épousées des italiens de 1ere, 2ème ou 3ème génération, que j’ai fait 10 ans de latin et que parcourir Rome est un voyage qui vous embarque à chaque fois, que Venise est bien plus que la cité des amoureux, que  Florence est quand même le berceau de l’art, que les ruines de Pompéi vous raconte une histoire comme seule l’Italie sait en raconter, que Naples est étrangement belle et mystérieuse. Bref vous l’aurez compris, j’aime l’Italie, ah oui j’oubliais mon fiston y est en ce moment, il fait l’ascension du Vésuve entre autre au moment où j’écris. Après ces quelques digressions, venons en au thème du jour: La Dolce Vita,  et pour cette bataille Food, 2 ingrédients imposés: un fromage italien et un fruit ou légume de saison.

J’ai eu la chance de rencontrer Laura Zavan lors de l’enregistrement de l’émission La Quotidienne la suite sur France 5. Laura a désormais une rubrique dans le magasine Saveurs et je lui ai donc emprunté une recette. La Torta Pascalina. C’est une tourte de Pâques, spécialité de Gênes. Dans la version traditionnelle il y a 33 couches comme l’âge du Christ, bon naturellement je n’ai pas mis 33 couches. Au final, le résultat était plutôt séduisant et a surtout permis à mes enfants de manger des épinards! Et ça c’est déjà juste une bataille de gagné!

Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:(pour 6/8 personnes)épinards frais

  • 500 g d’épinards frais
  • 250 g de de ricotta
  • 5 œufs
  • 120 g de parmesan frais (on peut en mettre plus à mon avis)
  • 1 oignon moyen
  • 1/2 gousses d’ail
  • 1 demi botte de persil plat
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Pour la pâte

  • 250  g de farine
  • 100 ml d’eau
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de sel

ET APRES?

Pour la pâte

  • Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple
  • Divisez la pâte en 6 morceaux (3 grands et 3 plus petits)
  •  Laissez la reposer au moins une heure sous un torchon humide pour qu’elle ne dessèche pas

Pour la farce de la tourte

  • Lavez les épinards frais et sans les essuyer posez les feuilles les unes sur les autres pour les coupez en fines lanières
  • Faites revenir dans une sauteuse, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail coupé en deux et dégermé.
  • Ajoutez les épinards et lassez les fondre tranquillement pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.
  • Salez et ajoutez le persil haché, la ricotta, 2 œufs, 60 g de parmesan, et poivrez
  • Réservez
  • Farinez votre plan de travail et étalez les 6 morceaux de pâtes en cercle du diamètre de votre plat (un moule à manqué pour moi)
  • Vous devez obtenir 3 grands cercles pour tapisser le fond et la paroi du moule
  • Huilez et farinez votre plat.
  • La pâte est très extensible et facile à travailler et vous devez faire des disques assez fin
  • Disposez un premier disque  en laissant déborder sur les côtés
  • Huilez ce disque au pinceau et couvrez le avec les deux autres disques, en huilant à chaque fois la surface des disques.
  • En gros, vous faites chevaucher vos disques de pâtes de façon à ce que le moule soit complètement recouvert
  • Saupoudrez le fond avec environ 30 g de parmesan, mais vous pouvez être plus généreux
  • Versez la farce et avec une cuillère, creusez 3 trous dans la farce à distance égale.
  • Dans chaque trou, mettez une noisette de beurre et 1 œuf entier que vous aurez cassé dans une tasse pour le verser plus facilement.
  • Salez et poivrez
  • Préchauffez votre four à 190°
  • Saupoudrez la surface de votre tourte a
    vec le reste du parmesan et recouvrez avec un autre disque de pâte, huilez à nouveau et répétez l’opération avec les 2 derniers disques
  • Pincez le bord des disques ensemble pour les souder et repliez les pour former un petit boudin sur tout le tour de la tourte.
  • Huilez toute la surface, percez quelques trous sans percer les oeufs !
  • Au four pour 50 minutes

 

Le truc de Laura Zavan

Afin d’éviter que la farce ne détrempe trop la pâte, enfournez la tourte sur la grille basse du four pendant 30 minutes avant de la remonter pour la fin de la cuisson. Si la pâte dore trop, hop une feuille d’alu, mais je n’ai pas eu ce problème. Soyez généreux en parmesan au risque de vous retrouver avec une tourte pas assez salée et je trouve que le parmesan donne un goût incroyable à cette recette. Un plat complet en tout cas et qui a plu à ma petite famille.

Voici maintenant la liste des participants à cette édition #33 de la Bataille Food

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La torta pascalina by thecrazyoven

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65 réflexions sur “Torta Pascalina Bataille Food #33 La Dolce Vita

  1. Ça sent les repas de pâques dans ma belle-famille tout ça (pas du tout génoise mais c’est quelque chose que ma belle-mère prépare aussi 🙂 ) !

    J’ai moi aussi trouvé l’amour avec un italien (ça nous fait un deuxième point commun en plus de la cuisine ^^) et je reconnais bien la connaisseuse quand je t’entends (enfin te lis) parler « des » cuisines italiennes. C’est vrai que la cuisine italienne au singulier n’existe pas. Le côté très régional de ton delicieux plat en est le parfait exemple 🙂

    Bises

    Gabrielle

    Aimé par 1 personne

  2. Oh quelle jolie histoire gourmande qui m’a fait voyagé dans mes racines…merci 😉 Etant d’origine Napolitaine, c’est plus qu’une douce mélodie à mes oreilles hihihi 😉
    Je ne connais pas, mais j’ai envie de goûter maintenant :p hihihi
    Merci à toi et à très vite 🙂
    Bises
    Jen -Les Délices pour mes Amours-

    Aimé par 1 personne

  3. ben moi j’adore la ricotta et les épinards même-si-j’ai-dit-dans-mon-article-que-je-voulais-pas-faire-ça-ben-j’adore-quand-même :p et cette tourte je ne connaissais pas du tout avec l’oeuf style pâté de Pâques ça doit être trop de la balle !je kiff
    et sinon t ‘as trop de chance que la famille de ton mossieur soit italienne, vous devez bien vous régaler

    Aimé par 1 personne

    1. Bah finalement, c’est moi qui cuisine le plus italien dans la famille avec mon mari qui est le roi des pâtes, parce que c’est ma belle mère qui est fourneaux et elle n’est pas italienne. Par contre elle fait un super osso bucco! bises et à bientôt

      J'aime

  4. Une tourte tout à fait dans l’air du temps (Pâques) et du thème italien. J’ai découvert il y a peu qu’elle était faite à l’origine de 33 fines couches de pâte brisée si je me souviens bien. 33 comme l’âge du Christ à sa mort.
    La symbolique dans les repas, je trouve ça extraordinaire.
    Bises à toi!

    Aimé par 1 personne

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