Tartare léger de Merlu aux courgettes et aux tomates


De retour après une semaine de vacances au bord de la mer, me voici à nouveau dans ma cuisine. J’avais encore envie de poisson, mais le choix à Paris est finalement moindre et je n’ai pas pu trouver de gros merlu, du coup j’ai pris cinq petits merluchons. J’avais dans l’idée de refaire mon merlu au court bouillon et puis les petits merlus se sont révélés vraiment petits, donc changement de programme et pourquoi pas une sorte de tartare revisité. D’autant que mon jardin est prolifique en courgettes et en tomates. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)tartare de merlu courgette tomates.jpg5

  • 6 petits merlus
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cubes de bouquets garnis à l’huile d’olive
  • 1 bonne cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • 1 demi concombre
  • une dizaine de tomates cerises de différentes couleurs
  • 1 grosse tomate ananas
  • 1 noire de Crimée
  • 3/4 tomates grappes
  • 1 grosse courgette
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de marinade sèche Chimichurri  de chez Sud Corner
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • Emportes pièces ronds ou carrés
  • Mayonnaise maison

ET APRES?

  • Coupez la tête des merluchons et les mettre dans un grand faitout recouverts d’eau froide
  • Ajouter les cubes de bouquet garni,  les herbes de Provence, le gros sel et les feuilles de laurier et laisser chauffer.
  • Au 1er bouillon, stoppez la cuisson et laissez refroidir dans l’eau
  • Pendant ce temps là, lavez les légumes à l’eau froide
  • Coupez la courgette en petits dés et arrosez la d’huile d’olive, salez et poivrez
  • Faites la revenir à la poêle pour que les dés soient bien dorés
  • Coupez les tomates en petits dés également, ainsi que le concombre
  • Un peu d’huile d’olive, sel, poivre, persil plat haché  et on réserve
  • Sortez les merlus de l’eau et enlevez la peau et les arrêtes ( c’est assez rapide à faire)

Le dressage

  • Sur chaque assiette, disposez un emporte pièce, mettez d’abord une couche de courgette tièdes puis une couche de poisson et enfin le tartare de tomates et de comcombre
  • Pressez bien avant d’enlever l’emporte pièce et ajouter un quartier de citron vert
  • Servez avec un peu de mayonnaise maison

merlu

 

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