Hier nous étions nombreux à table et la journée a été plus que chaude. Du coup, une petite soupe glacée en entrée m’a semblé une bonne idée et comme mon potager est plus que généreux en courgette, c’était l’occasion. J’ai trouvé cette recette, mais il en existe pleins, dans le bouquin de Laurent Mariotte « J’ai pas le temps de cuisiner ». C’est une mine de recettes simples et efficaces. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 4 normalement, mais comme j’ai utilisé une courgette géante, je peux vous dire que j’ai de quoi en congeler des litres!)

• 4 courgettes moyennes ( ou une grosse mais trop quand même)
• 5 à 6 portions de Kiri® ( j’en ai mis un peu plus pour épaissir ma soupe)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 bouquet de ciboulette ou comme moi de ciboule
• 1/2 bouquet de coriandre ( en garder pour décorer les verrines)
• sel, poivre, huile d’olive
• 2 ou 3 pincées de cumin

ET APRES?

• Lavez et coupez les courgettes en rondelles
• Mettez les dans une grande casserole en les recouvrant à hauteur de bouillon de légumes
• Ajoutez le kiri®, les herbes hachées, et le cumin
• Portez à ébullition
• Au 1er bouillon, stoppez la cuisson et mixez le tout
• Salez et poivrez et réservez au frais
• Servir dans des assiettes creuses ou comme moi dans des verrines avec quelques brins de coriandre et un filet d’huile d’olive!