Ma poule au pot!


Ce que j’aime quand l’automne pointe le bout de son nez et qu’on a enfin accepté que l’été était fini, c’est que l’on se lance dans la cuisine réconfortante et ça j’adore. Un bon feu de cheminée, une belle table et ma marmaille autour de moi, la configuration idéale pour une bonne poule au pot! La recette est ultra simple et j’ai pioché à droite à gauche pour la farcir, ou plutôt les farcir, car à 5, bah il en faut 2 forcément. Bon je connais 4 poulettes dans mon jardin qui ont eu chaud aux fesses encore cette fois. je comprends pourquoi elles sont prostrée au fond du poulailler….l’odeur du laurier sans doute ou alors c’est quand je leur ai parlé d’Henri IV, je crois que je les ai perdues à ce moment là ;). Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5/6 gourmands)

  • 2 poules
  • 4/5 carottes de sable
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 3 blancs de poireaux
  • sel, poivre
  • 1 bouquet garni
  • 3 cubes de bouillon de poule au pot

Pour la farce farce

  • 200 g de mie de pain
  • 200 ml de lait
  • 200 g de lardons
  • 1 botte de persil plat
  • poivre et sel
  • 2 œufs battus
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail

Pour la sauce ivoire (je vous donne les doses pour 4)

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de bouillon de poule refroidi ( vous prélevez directement dans le faitout)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • poivre

ET APRES?

Le bouillon

  • Remplissez d’eau froide un grand faitout, et ajoutez les 2 oignons piqués de clous de girofle,  si vous avez les abattis des poules, vous les mettez, avec le bouquet garni, le sel, le poivre, sinon vous faites comme moi et vous ajoutez les cubes
  • Laissez bouillir la marmite

La farce

  • Dans un saladier, faites tremper la mie de pain dans le lait
  • Hachez le persil plat
  • Émincez échalote et ail
  • Mélangez bien à la mie de pain et ajoutez 2 œufs battus et les lardons.
  • Insérez cette farce dans les poules et bridez les bien
  • Lavez et coupez en tronçons les carottes et les blancs de poireaux
  • Allez hop on met tout dans le bouillon qui doit bouillir maintenant et on ajoute les poules farcies
  • On baisse le feu et on laisse cuire au moins deux heures

La sauce Ivoire

  • Vers la fin de la cuisson, prélevez 1/2 litre de bouillon pour lui laisser le temps de refroidir
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine
  • Délayez bien pendant quelques secondes, le mélange doit être mousseux
  • Ajoutez d’un seul coup le bouillon, poivrez et mélangez jusqu’à épaississement
  • On laisse cuire une dizaine de minutes, en restant à côté.
  • Puis on délaye dans un bol les jaunes d’œufs et la crème fraîche avant d’y incorporer un peu de sauce. Puis on reverse dans la casserole et on mélange rapidement au fouet et hors du feu

Dressage

  • On découpe les poulettes qui devraient se laisser déshabiller facilement après ce long bain bouillonnant et on sert avec les légumes de cuisson, du gros sel, des cornichons et du pain grillé sans oublier de napper les belles de sauce ivoire, tout un programme n’est-ce pas?

Je vous propose désormais un vin qui s’accorde avec la recette grâce à mon partenaire Le Bon Gustave. Pour la poule au pot, vous pouvez servir un Gamay 4 saisons et pour le découvrir Cliquez et demandez un devis pour le commander.
Le Bon Gustave, Dénicheur De Vin

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