Gratin de pâtes au parmesan qui déchire


Hier soir grosse flemme mais comme les oisillons crient famine, il faut bien nourrir les troupes et comme il fait un froid de canard, quoi de mieux que quelques pâtes? Alors allons-y pour un gratin mais pas un gratin basique non.. The gratin en prenant le temps qu’il faut pour concocter une belle béchamel onctueuse qui va napper nos pâtes et réconforter tout mon petit monde. J’ai eu l’idée d’ajouter du parmesan frais râpé dans ma béchamel pour qu’elle se transforme en une véritable sauce au fromage. Aie aie aie ça va faire mal! Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour 6/8 personnes)

  • 500 g de pâtes (le classique macaroni mais comme je n’en avais plus j’ai utilisé des farfalles et ça marche très bien aussi)
  • 1 litre de lait entier
  • 80 g de beurre
  • 60 g de farine
  • noix de muscade ou poivre
  • 20 cl de crème fraîche
  • parmesan râpé (autant que vous voulez)
  • gruyère râpé pour recouvrir le gratin donc ça dépend de la taille de votre plat

ET APRES?

  • Cuire les pâtes al dente ( c’est la clé, elles ne doivent pas être trop cuites avant de passer au four) pour mes farfalles c’étaient 8 minutes.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole
  • Ajoutez la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant
  • Versez le lait d’un coup et remuez, remuez, remuez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. ( il faut un peu de patience là, mais bon vous pouvez écouter de la musique pendant ce temps là)
  • Préchauffez votre four à 180°
  • Quand la béchamel nappe la cuillère, on sale, on poivre ou on muscade
  • On la met hors du feu et on ajoute la crème fraîche puis le parmesan râpé
  • On beurre un grand plat à gratin
  • On verse les pâtes qui sont forcément cuites maintenant
  • On verse la crème béchamel dessus, on mélange bien pour que tout ce petit monde s’imprègne bien
  • On parsème de gruyère et hop au four pour 30 minutes et éventuellement un petit coup de gril sur les 10 dernières minutes
  • Et voilà!!

MON PETIT TRUC

Vérifiez bien l’assaisonnement de votre béchamel, si vous ne voulez pas qu’elle soit fade, mais attention si vous ajoutez du parmesan, cela  sale naturellement. Sinon, j’ai servi mon gratin avec des filets de dorades juste marinées dans l’huile d’olive et parsemées du mélange parfait persillade de Maggi, testé et approuvé suite à un atelier culinaire chez eux. Pour 5 filets, je n’ai utilisé que la moitié du sachet puis j’ai fait cuire rapidement à la plancha.

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