Cette année et comme je savais que le plat principal serait riche avec mon oie farcie aux marrons, j’ai préféré me lancer dans une bûche glacée. Et comme ici tout le monde aime le café, le choix a été rapide. Franchement très simple à faire, et l’avantage c’est qu’on la prépare forcément à l’avance, ce qui nous laisse du temps pour le reste le jour du réveillon. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour 8/10 personnes)

• 270 g de sucre en poudre
• 100 g d’amandes effilées
• 70 g de raisins secs
• 3 jaunes d’œufs
• 350 ml de crème fraîche liquide entière
• 10 g de beurre
• 1 cc d’huile
• 50 ml de rhum brun
• 2 bonnes cuillères à soupe d’extrait de café (style Trablit®)
• 15 g de grains de cafés ( je n’en avais pas c’est pour cela que j’ai augmenté la dose d’extrait de café)
• 4 cuillères à soupe de grains de cafés au chocolat
• Or alimentaire pour la déco
• Un peu de cacao en poudre Van Houtten®

ET APRES?

• Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum
• Faites légèrement dorer les amandes à sec
• Faites un caramel ambré avec 60 g de sucre et 1 càs d’eau
• Ajoutez les amandes et le beurre
• Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez bien pour de ne pas avoir une nougatine trop épaisse
• Laissez refroidir avant de pilez la moitié
• Faites bouillir 125 ml d’eau avec 150 g de sucre et les grains de café ( ou l’extrait de café)
• Retirez du feu et laissez infuser un bon quart d’heure
• Fouettez la crème en chantilly ferme et réservez la au frais
• Préparez un bain marie
• Mettez les jaunes d’œufs dans un cul de poule dans le bain marie frémissant
• Versez le sirop filtré (si vous avez mis des grains de café) et fouettez pour faire doublez de volume
• Retirez du bain marie et fouettez encore jusqu’à ce que la préparation soit refroidie
• Ajoutez alors la chantilly, l’extrait de café, les raisins égouttés et la moitié de la nougatine concassée
• Étalez du film étirable dans un moule à cake et versez la préparation avant de refermez avec le film
• Hop au congelo minimum 4 heures
• Le jour J, faites un caramel avec 60 g de sucre et quelques gouttes d’eau
• Hors du feu ou bien vous trempez une fourchette dans le caramel et vous l’agitez au dessus d’une assiette pour réaliser des fils, ou bien comme moi, vous utilisez des sphères en silicone sur lesquelles vous le versez pour avoir des formes plus arrondies (sachant que le démoulage est un peu périlleux)
• Démoulez la bûche, recouvrez la de cacao en poudre avec une passoire
• Déposez les éclats de caramel et des morceaux de nougatine, ainsi que les grains de café au chocolat
• Parsemez d’or et servez aussitôt!