Voici une tarte aux poires qui va vous faire fondre de plaisir, la tarte Bourdaloue! Elle tient son nom de la rue Bourdaloue dans le 9ème à  Paris.On attribue la création de ce dessert qui était à l’origine un entremet à deux pâtissiers Fasquelle et Lesserteur. Deux pâtissiers, mais deux façons différentes de réaliser cette tarte à base d’amande.Pour le premier c’était un mélange à base de poudre de noisettes et d’une crème pâtissière aromatisée au Kirsch avec un glaçage au chocolat. Quant au second, la poudre d’amande et les blancs montés en neige étaient la base. Au final, celle que nous avons l’habitude de manger ressemble plus à la seconde. Sans oublier les poires pochées. Bref, une belle tarte gourmande et assez facile à faire.Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

• 1 pâte sablée maison de préférence
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1/2 gousse de vanille
• 20 g de rhum brun

Pour les poires pochées

• 4 ou 5 poires ( vous adaptez selon la taille de votre moule et de vos fruits)
• 1 gousse de vanille
• 60 g de sucre en poudre
• 1 citron vert
• 750 ml d’eau

ET APRES?

• Pour la recette de pâte sablée c’est par ICI

Le pochage des poires

• Zestez le citron vert
• Versez l’eau dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille et les zestes
• Portez à ébullition
• Lavez les poires, pelez les et enlevez les pépins avant de les plongez dans le sirop
• Couvrez et laissez cuire pendant 35 minutes environ
• Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
• Égouttez les, disposez les dans un plat avant de les recouvrir du sirop et de les réserver au frais

La tarte

• Préchauffez le four à 180°
• Etalez la pâte sablée dans un moule beurré et fariné, couvrez la de papier cuisson et de poids ou de légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle et enfournez pour 15 minutes environ à blanc

La crème d’amande

• Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, le beurre mou, les oeufs, les graines de la gousse de vanille et le rhum et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène

Le montage

• Quand le fond de tarte est cuit, versez la crème d’amande dessus et étalez bien.
• Coupez les poires pochées en deux, en éliminant bien tous les pépins, le péricarpe et la tige et émincez les poires finement.
• Hop on les dispose sur la crème d’amande
• Enfournez pendant environ 25-35 minutes selon votre four.
• La crème d’amande doit être bien prise

MON PETIT TRUC

Vous pouvez napper la tarte de nappage avec de la confiture d’abricot chauffée avec un peu d’eau et ajouter des amandes effilées torréfiées si vous voulez. Elle se déguste tiède, c’est un régal!!!