Fraisier de fêtes


L’année dernière pour l’anniversaire de ma fille, je m’étais lancée dans un fraisier qui s’était avéré une catastrophe au démoulage et s’était transformé en fraises en habits de lumières. La faute a un mélange entre deux recettes, bref je ne voulais pas rester sur un échec, donc j’ai remis ça hier, et cette fois-ci c’était un délice. Mais comme je suis un peu indisciplinée, cette fois encore, j’ai mixé deux recettes. J’ai piqué la crème au mascarpone de ma copine Céline du blog Celinblog et le biscuit à la cuillère de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour un 10 personnes)

pour le biscuit à la cuillère (à faire la veille pour gagner du temps)

  • 150 g de farine
  • 180 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 120 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre glace

Pour la crème au mascarpone monfraisier

  • 300 g de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre
  • 1 cc de vanille en poudre ou une gousse de vanille
  • 300 g de crème fraîche liquide entière
  • 30 g d’eau
  • Et des fraises!!! une barquette de 500 g
  • le jus d’un citron
  • Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson

ET APRES?

le biscuit à la cuillère

  • Préchauffez le four à 180°
  • Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige très fermes
  • Ajoutez le sucre doucement
  • Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez encore un peu pour bien les mélanger
  • Le résultat doit être crémeux et ferme
  • Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse, la farine tamisée
  • Couvrez deux plaques de papiers sulfurisée ou des cadres à génoise en silicones
  • Versez la préparation et étalez cette pâte le plus également possible
  • Saupoudrez de sucre glace
  • Enfournez pendant 10-15 minutes selon votre four chaque biscuit

La crème au mascarpone

  • Lavez et coupez vos fraises en deux (gardez en quelques unes petites entières) et versez un jus de citron dessus ( si elles ne sont pas encore assez sucrées, vu que ce n’est que le début de la saison, je vous conseille de les sucrer légèrement)
  • Faites tremper vos feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide
  • Montez la crème liquide entière en chantilly très ferme et réservez la au frigo
  • Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole, le sirop doit atteindre 115°
  • Pendant ce temps, dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot, fouettez les jaunes d’œufs avec la vanille
  • Quand votre sirop a atteint la bonne température, ajoutez la gélatine essorée et versez le en filet sur le mélange oeufs/vanille, sans vous arrêtez de fouetter.
  • On fouette à vitesse maximum pour que le mélange refroidisse et surtout double de volume
  • Mélangez ensuite cet appareil à la chantilly mais avec délicatesse à la maryse bien entendu.

Je monte mon fraisier

  • A l’aide de votre moule qu’il soit carré, rond ou rectangulaire, découpez les deux biscuits
  • Tapissez le fond avec le premier
  • Si vous avez du rhodoide c’est le moment de vous en servir en entourant le cadre de votre moule, mais on peut faire sans ( j’en ai pas et je m’en sors très bien)
  • Placez vos fraises coupées en deux autour du cadre, côté bombé à l’intérieur
  • Versez une partie de la crème au mascarpone et ajoutez des fraises (soyez généreux)
  • Recouvrez avec le reste de crème
  • Placez le 2ème biscuit dessus en appuyant doucement
  • Filmez et hop au frais pendant plusieurs heures pour la crème prenne bien
  • Pour la déco, amusez vous, pour ma part j’ai fait simple, sucre glace, poudre d’or et quelques fraises sur le dessus avant d’enlever le cadre ( le mien est extensible ce qui facile la tâche)

Il n’est pas parfait mais franchement c’était trop bon, gourmand et comme je les aime 😉

fraisier crème mascarponefraisier de pâques

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