Mes mini Tropéziennes aux fraises


Le mois de mai est un mois de fête chez nous, puisque nous fêtons les anniversaires de Mister CrazyOven, celui de ma fille Chiara et le mien. Du coup, je passe beaucoup de temps dans ma cuisine. L’année dernière, j’avais dramatiquement loupé le fraisier que ma fille me réclamait et je m’étais rattrapé comme je pouvais aux  branches avec mes fraises en habits de lumières. Ceci dit cette année, j’ai brisé la malédiction du fraisier. J’ai donc demandé à Chiara de choisir son dessert de fête et son choix s’est porté sur la tarte tropézienne… Au premier abord, je me suis dit que j’allais souffrir, et puis finalement pas tant que ça grâce à ma botte secrète: ma machine à pain! grâce à elle, je ne me prends pas la tête avec la pâte à brioche. Du coup, pour un dîner, j’ai préféré un format individuel servi à l’assiette, et comme la fraise est le fruit du printemps et que j’ai trouvé de savoureuses gariguettes françaises, il ne manquait plus qu’à garnir mes minis tartes. J’ai opté pour une crème pâtissière classique mais plus aérienne car mélangée à une chantilly mascarpone. Les puristes vont me dire que la Tropézienne se fait avec une crème pâtissière et une crème au beurre, mais bon comme je fais ce que je veux 😉

Allez trêve de bavardage et en avant pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour 7 belles mini tropéziennes ou 10 plus petites)

Pour la pâte à brioche en machine à pain ou faite à la main

  • 250 ml de lait entier
  • 1 œuf
  • 500 g de farine à brioche Mon Fournil
  • 100 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • sucre en grain
  • 1 càs de fleur d’oranger

Pour la crème 

  • Ma recette  de crème pâtissière est par ICI
  • 30 g de beurre
  • 33 cl de crème au Mascarpone Elle & Vire
  • 1 demi sachet de sucre vanillé

Les fraises

  • 250 g  de fraises gariguettes bien parfumées sinon arrosez d’un jus de citron et d’un peu de sucre mais pas trop et coupez les en deux ou trois selon la taille

ET APRES?

La brioche: 1ère levée en MAP

L’avantage d’une machine à pain c’est qu’il suffit de tout mettre dans la cuve en suivant les indications de la marque de brioche que vous avez choisi et le tour est joué. J’utilise la marque Mon Fournil et je mets en mode pâte avec un cycle de 1h25 sur ma machine

2ème levée

  • Versez la pâte sur le plan de travail et la dégazez avec la paume de la main.
  • J’ai utilisé des cercles individuels à pâtisserie en inox pour mes formats individuels
  • Je forme un boudin épais avec ma pâte et je coupe autant de morceaux de pâtes que de moules.
  • Je façonne mes boules de brioche avec le creux de ma main avant de les déposer dans chaque emporte pièce directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
  • Ensuite on laisse lever entre 1 à 2 h selon le temps et la température de la pièce. Les brioches doivent doubler de volume
  • Préchauffez votre four à 180°
  • Badigeonnez vos brioches d’un jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemez de sucre en grain
  • Enfournez pour 25 mn selon votre four

La crème 

  • Une fois la crème pâtissière refroidie, ajouter les 30 g de beurre et mélanger bien avant de réserver au frigo
  • Montez au robot la crème chantilly mascarpone assez ferme
  • Ajoutez le demi sachet de sucre vanillé ( j’ai choisi de ne pas trop sucrer la chantilly car la crème pâtissière est déjà sucrée)
  • Mélangez les deux crèmes à l’aide d’une maryse et versez dans une poche à douille

Le montage

  • Coupez en deux vos brioches
  • A l’aide de la poche à douille, garnissez la première moitié des brioches
  • Ajoutez des fraises en cercle sur la crème
  • Posez la seconde moitié de la brioche
  • Servez aussitôt et régalez vous!!!

 

 

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2 réflexions sur “Mes mini Tropéziennes aux fraises

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