Sauté de rumsteck au gingembre


je vous présente le plat principal du dîner d’anniversaire de Mister CrazyOven et une recette coup de cœur que j’ai découverte dans le livre Super couteaux de Valery Drouet et Pierre-Louis Viel, aux éditions France Loisirs. J’ai la chance d’avoir un super boucher à côté de chez moi et un partenaire aux petits soins pour moi La Boucherie Stéphane dont je vous ai déjà parlé et qui m’a choisi une viande charolaise parfaite pour cette recette. Pour la petite histoire, mon fils a littéralement pleuré de bonheur en dégustant ce plat et ça sans exagération. D’ailleurs, je ne l’avais jamais vu aussi bouleversé par une recette à ce point. Il faut reconnaître que c’était redoutable 😉 et une véritable explosion de saveurs. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5/6 personnes)

  • 1 kg de cœur de rumsteck d’excellente qualité
  • 1.2 kg de patates douces
  • 2/3 gros blancs de poireaux
  • 50 g de gingembre frais
  • 3 gousses d’ail
  • 30 g de farine
  • 15 cl de sauce soja sucrée
  • 10 cl de sauce soja salée
  • 40 g de beurre demi sel
  • 3 càs d’huile de pépins de raisin
  • 1 litre d’huile pour friture
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 thermomètre de cuisson

ET APRES?

  • Préchauffez le four à 180°
  • Coupez la viande en lamelles assez fines
  • Lavez les blancs de poireaux et coupez les en julienne
  • Épluchez les patates douces et taillez les en bâtonnets d’environ 10 cm de long et 1 cm d’épaisseur
  • Faites fondre le beurre au micro onde
  • Déposez vos patates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez les de beurre, poivrez
  • Enfournez pour environ 20 mn ( elles sont cuites quand elles sont tendres)
  • Pelez et hachez le gingembre et l’ail
  • Mélangez la julienne de poireaux à la farine
  • Faites chauffer l’huile de friture à 180° dans une grande casserole
  • Faites frire la julienne de poireaux quelques minutes avant de l’égoutter sur du papier absorbant et salez
  • Dans une sauteuse ou au wok, faites chauffez l’huile de pépins de raisin et faites saisir la viande 2 minutes sur feu vif avant de la réserver.
  • Remplacez la par le gingembre et l’ail haché que vous ferez rissoler quelques minutes
  • Déglacez la poêle avec les deux sauces soja, poivrez et laissez réduire la sauce pour la faire épaissir.
  • Remettez la viande dans la poêle et enrobez la bien de la sauce pour la laquer.
  • Servez aussitôt avec les poireaux frits, les patates douces et parsemez de coriandre fraîche et nappez la viande de sauce
  • Régalez vous

Et pour accompagner ce plat haut en saveur, mon partenaire Le Bon Gustave vous propose 3 vins différents mais qui sauront accompagner à merveille ce sauté de rumsteck: Pour en savoir plus, il suffit de cliquer sur le logo 😉

  • un vin blanc, le Sancerre du Domaine des Terres Blanches sympa pour accompagner la patate douce et le poireau frit. Servi bien frais il devrait bien accompagner le plat dans sa globalité.
    Le Bon Gustave, Dénicheur De Vin
  • En blanc toujours, un beaujolais blanc du Château de Chanzé Minéral et très délicat

Le Bon Gustave, Dénicheur De Vin

  • Et enfin  en rouge, un beaujolais également,  ce beaujolais villages de chez Georges Duboeuf, peut accompagner tout type de plat de l’apéritif au fromage. C’est un 100% Gamay, léger et très fin.

Le Bon Gustave, Dénicheur De Vin  

MON PETIT TRUC

Si vous avez peur que la sauce soit trop salée avec les deux sojas, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau comme moi. 

Pour peler le gingembre, utilisez une cuillère à café c’est encore plus rapide qu’avec un économe et la peau s’enlève très facilement.

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