Lapin braisé au vin rouge et aux olives


Parfois c’est ce que je trouve chez mon boucher La Boucherie Stéphane qui m’inspire mes plats et non le contraire. Cette fois, ce sont de belles cuisses et de beaux râbles de lapin qui m’ont donné envie de mettre un peu d’Italie dans mon assiette.  Et l’occasion de d’utiliser à nouveau mes produits chouchou, comme l’huile d’olive de chez Toscoro, les olives noires du Prestige Crétois et le cœur de bouillon de chez Maggi.  Résultat, un plat mijoté comme je les aime, savoureux et surtout sup facile à faire. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour 5 personnes)

  • 3 cuisses de lapin de belles tailles
  • 2 gros râbles
  • une bonne lampée d’huile d’olive de chez Toscoro
  • 3 gousses d’ail
  • 1 brin de romarin de mon jardin
  • 200 ml de vin rouge
  • 2 cœurs de bouillon de volaille de chez Maggi 
  • 1 boîte de tomates pelées ou de pulpe de tomates ( on attendra la pleine saison pour utiliser des tomates fraîches)
  • 250 g d’olives noires du Prestige Crétois de préférence dénoyautées
  • poivre du moulin
  • 500 g de rattes du Touquet
  • 30 g de beurre demi sel
  • quelques brins de thym

ET APRES?

  • Hachez l’ail et effeuillez la branche de romarin
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et faites rissoler le lapin quelques minutes
  • Ajoutez l’ail et le romarin et faites dorer tout cela pendant quelques minutes en retournant les morceaux régulièrement
  • Arrosez de vin, poivrez, ajoutez un peu d’eau pour rallonger si nécessaire et ajoutez surtout le cœur de bouillon de volaille ( cela va remplacer le sel)
  • Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux
  • Ajoutez ensuite les tomates pelées et les olives et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que la chair du lapin soit tendre.
  • Pendant ce temps, lavez et coupez en deux dans le sens de la longueur les pommes de terre
  • Préchauffez votre four à 200°
  • Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Faites fondre le beurre et badigeonnez les pommes de terre
  • Un peu de poivre et de fleur de sel, quelques brins de thym et hop au four pendant 30 mn
  • Servez le lapin en le nappant de sauce au vin et avec les pommes de terre

MON PETIT TRUC

Vous pouvez aussi servir ce plat avec des tagliatelles fraîches bien entendu. Dans tous les cas dans votre sauce, n’ajoutez pas de sel si vous utilisez les cœurs de bouillon Maggi car ils sont très concentrés. On recommande un cœur pour 4 personnes mais mon plat étant conséquent et la sauce aussi, j’ai préféré en ajouter un second.

Quand aux olives du Prestiges Crétois, elles sont assez grosses et j’ai choisi par flemme de ne pas les dénoyauter afin aussi qu’elles ne se délitent pas dans la sauce.

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