Tartelettes au citron meringuées


Pour le réveillon du jour de l’an, je voulais un dessert simple et léger et quoi de mieux que la tarte au citron. J’ai ma recette inratable ( ⇒ ICI) mais j’ai eu envie de changer de crèmerie et d’aller faire un tour du côté de chez ma copine Céline et de son merveilleux blog Celinblog. Je voulais un dessert à l’assiette et j’avais repéré ses tartelettes au format rectangulaire. Il faut dire que les photos de Céline sont à tomber à la renverse et que la demoiselle pourrait largement ouvrir une pâtisserie. Je vous emmène dans son univers sucré et élégant et l’avantage d’avoir une copine blogueuse de talent c’est que tu peux l’appeler pour un conseil quand tu découvres qu’il te manque un ingrédient ;). Du coup, j’ai dû y mettre mon grain de sel. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: ( une dizaine de tartelettes, vous pouvez adapter la taille selon vos goûts. Céline les a préparé en format finger avec deux tartelettes par personne, pour nous ça été une seule avec des minis moules rectangulaires de 10 cm de long sur 5 de large)

La crème au citron

  • 20 cl de jus de citron frais
  • 60 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 petits jaunes d’oeuf
  • 5 g de gélatine ( soit 2 feuilles)

La pâte sablée amande

(Céline l’a faite aux noisettes mais je n’en avais plus du coup après en avoir discuté avec elle, on a remplacé par la poudre d’amande)

  • 90 g de beurre pommade
  • 45 g de sucre glace
  • 15 g d’oeuf
  • 50 g de poudre d’amande
  • 95 g de farine
  • 4 g de levure chimique ( la moitié d’un paquet)

La meringue italienne

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 35 g d’eau

ET APRES?

La crème au citron

  • Trempez la gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide.
  • Faites bouillir dans une casserole le jus de citron avec le beurre.
  • Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le jus de citron chaud en mélangeant et reversez dans la casserole.
  • Si vous avez un thermomètre comme moi et Céline, laissez cuire ce mélange jusqu’à soit 83 °C. Vous devez obtenir une crème nappante.
  • Reversez dans un récipient, ajoutez la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeant.
  • Dans un moule rectangulaire de préférence que vous aurez chemiser de papier film, versez la crème au citron et hop au congélateur pour qu’elle prenne

La pâte sablée amande

  • Dans la cuve de votre robot muni de la feuille,  mélangez le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir une crème homogène.
  • Ajoutez  l’oeuf et mélangez
  • Incorporer la poudre de noisette rapidement puis la farine et la levure tamisée sans trop travailler la pâte.
  • Étalez la pâte dans un cadre  rectangulaire si vous avez ça, sinon sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et réservez au frais quelques heures.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Hop au four une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée. ( on laisse le papier sulfurisé en dessous 😉
  • A la sortie du four, découper vos rectangles à l’aide de vos moules et laissez refroidir

La meringue italienne ( vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson)

  • Dans une casserole versez  l’eau et le sucre et monter la température à 110°C.
  • Commencer à monter les blancs en neige et quand le sirop est entre 118°C ET 121°C le verser doucement sur les blancs sans cesser de fouetter.
  • Fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue.
  • Mettez la meringue dans une poche avec une douille  et réservez au frais le temps de monter la tarte. ( pas trois heures à l’avance non plus, sinon la meringue va se liquéfier)

Le Montage

  • Démoulez la crème au citron ( très facile si vous avez bien mis le film transparent) et découpez vos rectangles à l’aide des moules.
  • Déposez les rectangles sur les bases de pâte sablée amande et formez des vagues de meringues italienne sur chaque tartelette. Griller légèrement la meringue avec un chalumeau et décorer avec de feuilles de basilic comme Céline ou comme moi avec des groseilles
  • Régalez vous!

MON PETIT TRUC

Comme j’ai préparé la veille du réveillon mes tartelettes, une fois le montage sans la meringue je les ai gardé au congélateur. Je les ai sorties pour qu’elles décongèlent au moment de passer à table. Comme ce sont de petits formats, ça été rapide. Je n’ai plus eu qu’à décorer avec la meringue et les groseilles 😉

Attention avec la meringue italienne à ne pas battre les blancs trop longtemps sinon la meringue risque d’être poreuse, c’est un peu ce qui m’est arrivé cette fois-ci du coup, ma meringue n’était pas aussi lisse que prévue, mais bon j’ai sauvé les meubles, sinon mieux vaut recommencer pour éviter d’avoir une meringue au goût d’œuf cuit assez désagréable. 

Un grand merci à Céline pour sa disponibilité, je vous laisse découvrir sur son blog sa recette originale et surtout ses belles photos. Je suis bien moins douée qu’elle, mais j’espère que cela vous donnera autant envie qu’à moi!

Tartelette au citron meringuées
Tartelette au citron meringuées
tartelettes au citron (1)
Tartelette au citron meringuées
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