Soupe de potimarron à l’écume de lard


Hier soir, mon fils Louis nous a concocté une soupe à tomber à la renverse. Il a découvert cette recette sur la chaîne YouTube de Gastronogeek, que je ne connaissais pas mais qui est juste géniale. Cette recette est dans la série Harry Potter et franchement mon fils m’a bluffé. Normalement, il faut utiliser des Padidoux mais je n’en ai pas trouvé, du coup j’ai pris des potimarrons tout mignons et on a ajouté des champignons. Pour le reste, un vrai jeu d’ado et une réussite gustative. Cerise sur le gâteau, je n’ai eu qu’à me mettre les pieds sous la table 😉 Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes) 

soupe potimarron ecume de lard
soupe de potimarron et écume de lard – thecrazyoven
  • 5 potimarrons de 400 g environ
  • 1 tranche de potimarron ( j’avais peur que les minis potimarrons n’aient pas assez de chair et j’ai bien fait)
  • 100 g de lard fumé
  • 1.5 l de bouillon de légumes
  • 20 g d’amandes effilées
  • 100 g de champignons de Paris
  • 30 cl de crème fraîche entière
  • 50 cl de lait
  • 1 cc sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 cc de sucre

ET APRES?

  • Coupez les chapeaux des potimarrons
  • Épépinez et grattez la chair sans percer le potimarron car il va nous servir de récipient
  • Idem pour le potiron, coupez le en morceaux
  • Émincez les champignons  et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive
  • Faites revenir la chair dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 20 mn en mélangeant pour qu’elle devienne fondante.
  • Ajoutez le lait, puis les 2/3 du bouillon, le sucre et le sel
  • Mélangez bien et laissez cuire sur feu doux à couvert pendant 20 mn
  • Mixez pour obtenir un velouté et réserver à couvert aussi
  • Faites torréfier à sec les amandes effilées pour qu’elles soient bien dorées

L’écume de lard

  • Coupez le lard en morceau et faites le revenir à la poêle pendant 10 mn
  • Ajoutez le bouillon restant et faites réduire d’un tiers
  • Ajoutez la crème fraîche avec une pincée de sucre
  • Stoppez à la première ébullition
  • Mixez pour obtenir une mousse
  • Dressez en versant une à deux louches de soupe dans chaque potimarron puis avec une cuillère à soupe de l’écume de lard, enfin les amandes effilées, le lard grillé et les champignons

 

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