La tarte au fromage blanc de Felder


Cette jolie tarte me faisait de l’œil depuis un petit moment. Assez facile à faire et sans trop d’ingrédients, elle devrait vous plaire autant qu’à moi. J’ai pris la recette dans l’excellent livre de Christophe Felder Pâtisserie, qui est décidément un mine de délices. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel fin
  • le zeste râpé d’une orange
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 1 cc de cannelle moulue de Madagascar

Pour l’appareil

  • 250 g de fromage blanc à 40% de MG
  • 300 ml de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de poudre à crème pâtissière ( on en trouve facilement au rayon aide à la pâtisserie)
  • 125 g de blanc d’oeuf
  • 65 g de sucre en poudre

Pour la finition

  • 2 jaunes d’œufs battus

ET APRES?

La pâte sucrée cannelle

  • Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mettez le beurre mou et tamisez le sucre glace au dessus
  • Ajoutez la poudre d’amande et le zeste d’orange
  • Mélangez à l’aide de la feuille ou avec un spatule pour obtenir une texture bien homogène ( pas besoin de mélangez longtemps)
  • Ajoutez l’œuf et mélangez pour bien l’incorporer
  • Versez la farine tamisée et la cannelle et lissez le mélange
  • La pâte doit être un peu épaisse
  • Formez une boule et enveloppez la dans du film transparent
  • Hop au frigo pendant deux heures
  • Préchauffez le four à 180°
  • Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 3 mm sans trop la travailler
  • Beurrez un moule à manqué et déposez la pâte dedans
  • Recouvrez le fond de la tarte avec du papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs
  • Hop au four pendant 20 minutes
  • Laissez refroidir et remontez la température du four à 210°

La garniture

  • Dans une casserole, versez le lait, le fromage blanc, le sel et faites chauffer sur feu moyen
  • Délayez la poudre à crème pâtissière avec un peu de lait chaud et quand le premier mélange arrive à ébullition, ajoutez la en remuant au fouet sans vous arrêter.
  • Le mélange doit épaissir rapidement ( comme pour un flan pâtissier)
  • On ne laisse pas cuire plus d’une minute sur feu moyen et on retire du feu
  • Montez les blancs en neige ferme en versant le sucre au fur et à mesure
  • Ajoutez les au mélange délicatement au fouet
  • Versez le sur le fond de tarte cuit
  • Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf battu en fine couche
  • Hop au four pendant 3 à 5 minutes pour colorer le dessus, mais pas plus longtemps car la garniture est déjà cuite
  • On laisse refroidir avant de déguster. Pour ma part une froid refroidi à température ambiante, je l’ai mis au frigo jusqu’au repas.

Le goût du zeste d’orange dans la pâte sucrée est un délice, quand à la texture de la garniture elle est un mix entre celle du flan et du cheesecake avec le goût subtil de la cannelle. 

Tarte au fromage blanc (3)
Tarte au fromage blanc
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