Voici une recette très facile et surtout une base indispensable pour différentes recettes. Vous pourrez facilement la congeler et vous en servir pour des recettes à base de poissons, de crustacés mais aussi de volailles pour des mélanges terre et … Continuer de lire Fumet de langoustines anti gaspi
Encore un classique à maîtriser, même si on en trouve de la toute prête en magasin et cela peut dépanner. Voici donc la recette de la crème anglaise. Pas si simple car il ne faut pas qu’elle tourne, du coup … Continuer de lire La crème anglaise
Voici une autre recette de pâte sablée faite par Alain Ducasse et qui vous servira aussi dans vos entremets et entre autre pour la recette de Pomme cuites tatin. Mais comme c’est super bon, on peut aussi faire des petits … Continuer de lire Pâte à sablé breton de Ducasse
Une recette de base de vinaigrette que vous pouvez faire en quantité et conservez dans un pot en verre à confiture par exemple pour en avoir toujours à disposition. Allez hop c’est parti pour la recette! INGRÉDIENTS: 9/10 cuillères à … Continuer de lire Vinaigrette à l’échalote
Un basique pour vos recettes de poissons: le beurre blanc nantais. Une recette simple mais toujours un peu délicate car c’est une émulsion qui peut facilement virer en huile si on y prend pas garde.Une vraie recette de poissonnier. Allez … Continuer de lire Le beurre blanc nantais
Une autre base indispensable pour vos tartes tatin salées et qui est très rapide à faire et bien meilleure que les versions industrielles. Allez hop c’est parti pour la recette! INGRÉDIENTS 250 g de farine 125 g de beurre mou … Continuer de lire Ma pâte sablée salée express
Voici une recette de base pour toutes les tartes au citron mais aussi pour garnir bon nombre de gâteaux, tartelettes, macarons et j’en passe. A conserver au frigo dans un pot bien fermé pendant 1 mois (enfin si vous résistez!). … Continuer de lire Lemon curd
Avez-vous déjà essayé la pâte à crêpes aux noisettes hachées? Super simple et parfaite pour les crêpes salées. Je l’ai improvisée ce soir après avoir préparée une bonne vingtaine de crêpes roulées sucrées pour la Chandeleur. Allez hop c’est parti … Continuer de lire Pâte à crêpes à la noisette
Je démarre la saison des crêpes avec ma recette de base, utilisée depuis des lustres et trouvée dans l’excellent livre de Joel Robuchon Cuisinez comme un grand chef tome 1. Je double les proportions car j’ai des gourmands, et j’ai … Continuer de lire Ma recette de crêpe à la Robuchon
Je vous donne la recette exacte de Christophe Felder, extraite de son livre rose « Pâtisserie ». J’ai hésité entre plusieurs recettes, et je vais sans doute en tester d’autres. Mais pour une première fois, je suis assez contente du résultat. Il faut juste être patient et anticiper cette préparation mais cela vaut la peine. Allez hop c’est parti pour la recette! INGREDIENTS Pour la pâte 15 cl d’eau froide 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 18 g de fleur de sel 350 g de farine T55 115 g de beurre fondu froid Pour le “beurre farine” 375 g … Continuer de lire La pâte feuilletée inversée
thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour tous 