Acte 2: le plat de résistance que j’ai choisi léger et frais. J’ai une passion pour les recettes alliant tradition et exotisme, les épices et autres condiments réveillant les plats traditionnels. Le sauté de veau s’est donc vu un peu secoué par le gingembre et le citron vert. C’est un plat que vous pouvez préparer la veille ce sera encore meilleur le lendemain. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: (pour 8/10 personnes)

• 2.5 kg d’épaule de veau sans os
• 4 citrons verts
• un beau morceau de gingembre frais ( environ 8 cm)
• 4 oignons
• 40 g de beurre
• 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre
• 500 g de riz thai
• 2 bottes de coriandre

ET APRES?

• Peler et émincer les oignons
• Éplucher et râper le gingembre avec une grosse râpe
• Laver les citrons et en râper 2
• Presser le jus (si les citrons verts ne sont pas assez généreux en jus, ajouter du jus en bouteille)
• Découper la viande en gros cubes et enlever les morceaux de gras
• Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande le beurre et l’huile d’olive juste pour la colorer
• Égoutter la viande et la remplacer par les oignons émincés et le gingembre râpé pendant 5 bonnes minutes
• Remettre la viande, saler et poivrer généreusement
• Ajouter le jus de citron et les zestes râpés (j’aime beaucoup le citron donc j’y vais franchement)
• Ajouter environ 20 cl d’eau
• Couvrer et laisser mijoter minimum 30 mn mais vous pouvez laisser sur le feu une petite heure
• Ajouter en fin de cuisson la crème liquide et laisser cuire à découvert encore 5 minutes
• Cuire le riz juste recouvert  d’eau avec 2 kubOr
• Servir avec de la coriandre et des zestes de citron vert

MON PETIT TRUC:

Pour un dîner de fête, j’ai préféré servir à l’assiette. J’ai utilisé un cercle pour présenter le riz . Pour le sauté de veau, je me suis contentée de le réchauffer le jour j avant d’ajouter la crème fraîche. Normalement avec ce lent et long mijotage la viande est tendre et très parfumée. C’est un plat très simple à faire, un brin onéreux car c’est du veau mais cela vaut le coup!