Ma maman étant en villégiature à la Baule et plus précisément au Pouliguen, elle a la chance d’avoir à sa portée un marché bien achalandé en poissons. L’occasion de faire une petite recette à base de lotte. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

• 4 médaillons de lotte
• 5 belles tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• thym frais
• laurier
• poivre de Cayenne
• 250 g de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• 300 g de riz
• un peu d’huile d’olive

ET APRES?

• Préparer une fondue de tomate
• Les épépiner, couper et hacher les oignons et une gousse d’ail
• Sel, poivre, thym et laurier et du poivre de Cayenne
• Laisser mijoter environ 30 mn
• Mixer la fondue
• Fariner les médaillons de lottes et les poêler dans un peu de beurre et d’huile d’olive
• Préparer un beurre aillé et persillé
• Sortir les 250 g de beurre pour qu’ils ramollissent un peu
• Laver et hacher le persil plat et les 3 gousses d’ail
• Mélanger le beurre avec le persil et l’ail et bien malaxer le tout
• Former un boudin
• Filmer le et au congélateur
• Faire cuire le riz

Le dressage

• Dans un beau plat à gratin ou dans des assiettes creuses individuelles, verser la fondue de tomates.
• Disposer dessus les médaillons de lotte
• Disposer sur chacun un peu de beurre aillé et persillé
• Servir avec du riz
• Et voilà!