Ballotines de poulet farcies et purée de patates douces


Que faire avec de beaux blancs de poulets? des ballotines pardi! non parce que les blancs de poulets juste revenus à la poêle c’est bon mais un peu lassant. Mon fils ayant suggéré la bonne idée d’acheter de belles patates douces, il a été commis d’office à la préparation de la purée! Allez hop c’est parti pour la recette, histoire de nous réchauffer un peu!

INGRÉDIENTS: (pour 5 personnes)        poulet farcis aux courgettes      

  • 4 blancs de poulets doubles
  • 1 belle courgette
  • 2 belles patates douces (environ 900 g)
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 tranches de citron
  • quelques brins d’origan frais et de thym
  • sel, poivre
  • marinade sèche chicken rub de Papa Jo
  • film transparent

ET APRES?

Les ballotines 

  • Mettre de l’eau à bouillir dans un grand faitout
  • Émincer l’oignon et l’ail
  • Laver et couper en petits cubes la courgette avec la peau
  • mélanger avec les épices
  • Couper les tranches de citrons en cubes avec la peau
  • Faire revenir le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive puis réserver
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les blancs de poulet
  • Étirer un film transparent et déposer un blanc
  • Farcir avec le mélange courgettes épices
  • Rouler le blanc sur lui même en étirant le film pour faire un ballotin
  • Bien le fermer en le tournant sur lui même
  • Effectuer la même opération pour les 3 autres blancs
  • Dès que l’eau bout déposer les ballotins et cuire environ 20 mn selon la taille
  • Enlever le film transparents et faire revenir les blancs de poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour qu’ils dorent bien

La purée de patates douces

  • Laver et éplucher les patates douces
  • Les couper en morceaux grossiers
  • Les faire cuire dans une grande quantités d’eau froide salée
  • Une fois cuites (compter 20 mn), les mixer et ajouter la crème fraîche et un bon trait d’huile d’olive
  • Réserver

Dressage

Disposer sur un plat de service les ballotins de poulet dorés et coupés en tranche avec la purée de patates douces. Je vous conseille de les accompagner d’une moutarde au piment d’Espelette trouvée chez Sud Corner, et qui se marie à merveille avec la viande blanche! Un bon petit plat très simple à faire et surtout le plaisir de l’avoir fait à 4 mains avec mon fils Louis et ça, cela n’a pas de prix!

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