je vous propose aujourd’hui un gâteau fait par ma maman à Noel dernier, impressionnant à voir mais pas si compliqué, il faut juste être précis dans le geste. Elle l’a appelé Diamant noir et c’est une création. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:

Pour la ganache au chocolat (recette de Lenôtre)

• 185 g de lait
• 40 g de crème fleurette (37%mg)
• 270 g de chocolat noir à pâtisser
• 75 g de beurre pommade

Pour la mousse au chocolat de Lenôtre

• 3 blancs d’œuf
• 125 grammes de chocolat à croquer
• 2 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre glace

Pour les meringues

• 200 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 1 bonne pincée de vanille en poudre

ET APRES?

La ganache

• Faire bouillir séparément le lait et la crème.
• Mélanger le lait et la crème.
• Verser le chocolat haché et lisser au fouet.
• Incorporer à froid le beurre en pommade.
• Réserver

La mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat au bain marie puis hors du feu rajouter le beurre en fouettant pour obtenir une consistance de pommade
• Incorporer alors les jaunes d’œuf
• Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin.
• Incorporer les blancs délicatement au mélange chocolat beurre.
• Réserver au frais

Les meringues ( prévoir une bonne vingtaine selon le nombre de convives, nous étions 10)

• Préchauffez votre four à 100°
• Battre dans la cuve de votre robot les blancs d’œufs
• Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre en plusieurs fois pour obtenir un aspect brillant.
• Garnir une poche à douille et déposer des noisettes de meringues de la taille d’un petit macaron.
• Utiliser un moule à manqué pour créer le gabarit du socle, un cercle de 22 cm sera parfait et remplissez ce gabarit de meringue en dessinant des cercles de plus en plus petits. Soyez généreux sur l’épaisseur, car toute la pièce montée va reposer dessus.
• Au four pendant 1h30/2h

Le montage

• Déposer le socle sur votre plat de service
• Garnissez une poche à douille de mousse au chocolat et déposez une 1ère épaisseur sur le socle
• Garnissez une seconde poche à douille avec la ganache
• Déposez une pointe de ganache sur les petites meringues et fixez les ensemble en les déposant verticalement le long de la mousse.
• Montez comme ça au fur et à mesure en vous servant de la ganache comme d’une colle.
• Au final l’intérieur de votre gâteau doit être rempli de mousse avec les meringues tout autour.
• Pour la déco, faites des petits tourbillons de ganache au chocolat entre les petites meringues blanches
• Faites un joli nœud avec du tissu bleu et coller le sur le devant du gâteau avec la ganache.
• Conservez au frais jusqu’au moment de servir
• Effet et succès garanti!

NOS SUGGESTIONS

Vous pouvez aussi garnir le centre de glace et conserver le gâteau au congélateur. Vous pouvez aussi ne faire que la mousse au chocolat de Lenôtre et la séparer en 2. La 1ère part une fois refroidi servira de ganache et la 2ème, une fois battue aura la consistance de la mousse. On peut toujours tout simplifier. A vous de tester! Bonne année à tous!!