Le saumon et mes enfants c’est une grande histoire d’amour, et comme j’aime bien changer un peu les saveurs sur leurs petits plats proustien, cette fois ci j’ai opté pour les agrumes et l’incontournable risotto mais accompagné d’une salsa verde à ma façon et d’une petite crème au Philadephia. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 gloutons)

• 1 filet de saumon avec la peau de 1.2 kg
• Le zeste d’une clémentine
• Fleur de sel de Camargue aux agrumes de Sud Corner
• Poivre du moulin
• Un peu d’huile d’olive
• Pour le risotto suivre le lien risotto

Pour la salsa verde

• Un bouquet de persil plat
• Un bouquet de menthe fraîche
• 100 g de pignon
• 1 grosse échalote
• 5/6 cuillères d’huile d’olive (je fais ça au pif)
• Sel, poivre
• Le jus d’une orange

Pour la sauce au Philadelphia

• Une boîte de 250 g de Philadephia nature ou à défaut de St Morêt
• Sel, poivre
• Huile d’olive

ET APRES?

• Préchauffez votre four à 200 °
• Déposez votre filet dans un grand plat à gratin
• Arrosez le d’huile d’olive
• Salez et poivrez
• Râpez le zeste de votre clémentine au dessus du saumon
• Vous pouvez disposer les tranches d’agrumes autour si vous voulez
• Au four pour 15-20 mn puis 10 mn sous le grill
• Préparez votre risotto. La recette c’est par ici

Pour la salsa verde

• Plus simple c’est pas possible
• Coupez en deux votre échalote (sans sa peau bien sûr)
• Lavez les herbes
• On met tout ça dans le bol d’un blender, avec les pignons, l’huile d’olive, le sel, poivre, l’échalote
• On mixe le tout et on ajoute le jus de l’orange
• Hop dans un petit bol et on réserve au frais

Pour la crème Philadephia

• Encore plus simple!
• On met la crème dans un bol, et on la détend à la fourchette
• On ajoute sel, poivre, huile d’olive
• On mélange bien et hop au frigo
• On sert le saumon en tranche avec un peu de risotto, quelques haricots verts, la salsa verde et la crème et on se régale!

MON PETIT TRUC

La salsa verde est déclinable à l’infini, vous pouvez y ajouter des câpres, des cornichons hachés, un peu de vinaigre selon que vous l’aimez plus ou moins relevée. Le jus de l’orange permet par contre d’adoucir un peu, idéal pour les enfants.

Quant à la crème au Philadephia, je l’ai improvisée hier soir car je n’avais plus de yaourts natures. En général j’utilise des 0% pour une sauce allégée et j’ajoute de la worcester sauce et du jus de citron. L’été, j’ajoute aussi des cubes de concombre ou des tomates cerises coupées en deux, mais bon là tous ces légumes sont sans goût et donc sans grand intérêt.