Boudin noir aux pommes et écrasée de pommes de terre


Monsieur CrazyOven a eu la bonne idée de prendre chez mon boucher préféré La Boucherie Stéphane, du boudin noir. Cela faisait un moment que je n’en avais pas mangé et franchement quel régal. J’ai choisi une cuisson à la plancha très rapide et comme on est en plein dans la saison des pommes, une petite compotée pour l’accompagner et une bonne purée maison. Nous avons aussi testé son boudin blanc farci au foie gras, un avant goût des festivités de fin d’année. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)

  • Boudin noir et /ou blanc
  • 1 kg de pommes de terre
  • 5 pommes
  • ciboulette
  • un grand verre de lait
  • 100 g de beurre
  • sel, poivre

ET APRES?

L’écrasée de pommes de terre

  • Lavez et épluchez les pommes de terre
  • Faites les cuire dans de l’eau froide salée
  • Une fois cuites, on les écrase tout simplement à l’aide d’un écrase purée ou à la fourchette
  • On ajoute le lait qu’on aura fait tiédir
  • Poivrez et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin
  • Lavez et coupez la ciboulette
  • Ajoutez 50 g de beurre et la ciboulette

La compotée de pommes

  • Lavez et pelez les pommes
  • Coupez les en gros cubes
  • Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole
  • Ajoutez les pommes avec 1 verre d’eau
  • Laissez compoter tranquillement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
  • Je n’ajoute pas de sucre personnellement

Le boudin

  • J’ai choisi une cuisson à la plancha toute simple
  • Comptez environ 10-15 minutes max
  • Servez le boudin avec les pommes et la purée et une belle salade verte!

Et pour accompagner ce plat traditionnel, Le Bon Gustave vous propose un accord original avec un Riesling Tradition Vieilles Vignes de chez Engel. Il est Bio, très frais et fruité, avec un nez agrumes et miel.

Le Bon Gustave, Dénicheur De Vin

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