Bûche aux 3 chocolats de Sandrine


L’avantage d’avoir des copines douées en cuisine c’est que je n’ai qu’à demander pour avoir de belles recettes, sans passer par la case prise de tête à faire. Voici donc la bûche aux trois chocolats de Sandrine, après un atelier bûche avec une de ses amies qui a un CAP pâtisserie (ça aide forcément ). Allez hop en avant pour sa recette!

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit 

  • 2 œufs
  • 40 g de miel
  • 60 g de sucre semoule
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 70 ml de crème fraiche
  • 70 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 10 g de cacao en poudre
  • 40 g de beurre fondu
  • 30 g de chocolat (moi, j’utilise le Valrhona Noir)

Pour la mousse au chocolat noir

  • 80 g de chocolat noir
  • 1⁄2 feuille de gélatine
  • 50 ml de lait
  • 100 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat au lait

  •  90 g de chocolat Lait
  • 1⁄2 feuille de gélatine
  • 50 ml de lait
  • 100 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blanc

  • 100 g de chocolat Blanc
  • 1⁄2 feuille de gélatine
  • 50 ml de lait
  • 100 ml de crème fleurette

ET APRES

Pour le biscuit

  • Mélangez les œufs et le sucre semoule.
  • Bien blanchir avant d’ajouter le miel.
  • Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
  • Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.
  • Versez sur une plaque à bûche et enfournez à 180°C pendant 10/15 minutes environ (selon four)

Pour les mousses au chocolat (même technique pour les 3 mousses)

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Laissez fondre séparément le chocolat noir, puis celui au lait et enfin blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
  • Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
  • Remuez jusqu’à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture.
  • Le mélange devra être toujours tiède.
  • Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide.
  • Incorporez le chocolat à la crème fouettée.

Montage de la bûche

  • Confectionnez votre biscuit, laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre moule à cake.
  • Réalisez votre mousse au chocolat blanc, coulez-la dans votre moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
  • Puis, réalisez la mousse au chocolat au lait et coulez-la sur la mousse au chocolat blanc, remettez au congélateur puis réalisez la mousse au chocolat noir.
  • Coulez sur la mousse au lait puis apposez le biscuit.
  • Remettez au congélateur.
  • Lorsque les mousses sont congelées, démoulez votre bûche, retournez-la sur l’assiette de présentation, décorez et laissez décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.
  • Pour décorer la bûche, faire une coque au chocolat pleine ou ouvragée grâce à un glaçage au chocolat que l’on appose sur une feuille Rhodoïd et que l’on met à refroidir dans une gouttière au frigo … ou réaliser une chantilly mascarpone.

buche-aux-3-chocolats

Advertisements

17 réflexions sur “Bûche aux 3 chocolats de Sandrine

  1. Miam miam, ça donne des idées ! Pour ma bûche cette année, je fais une ganache montée au chocolat, une mousse à la poire et un biscuit chocolat. Déjà testé pour Noël, kro bon !
    En tout cas la bûche de ton amie me donne envie de tester une ganache montée au chocolat blanc 😀

    Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s