Scones aux raisins


Si l’Angleterre n’a pendant longtemps pas été réputée pour sa cuisine, des chefs comme Jamie Oliver ou Gordon Ramsay ont dépoussiéré tout ses à priori, et donné un sacré coup de pied dans la marmite. Il y a une chose que les anglais ont toujours su faire à la perfection, ce sont les petits déjeuners et les afternoon tea et pour un bec sucré/salé comme moi, ces moments étaient très attendus pendant notre séjour londonien. Les scones, ces petits pains d’origine écossaise, sont un régal, que je mets au même niveau que les muffins et les crumpets. Normalement, ils sont servis avec de la clotted cream, une crème épaisse que l’on obtient en faisant chauffer de la crème de lait entier et en la laissant reposer plusieurs heures. On obtient alors une crème caillée, épaisse que l’on tartine sur les scones. Bon j’ai passé cette étape dans ma recette parce que c’est pas léger léger. Mais vous pouvez tenter, c’est super bon. Au final, j’ai utilisé en partie la recette de Mercotte pour cette recette de scones et d’autres recettes anglaises, j’avoue que j’ai été ravie du résultat. Cela m’a aussi permis d’utiliser pour la première fois du lait ribot, un lait fermenté. J’ai préféré les faire pas trop épais, mais je vais en refaire cet après-midi plus gros. C’est super simple à faire et rapide, allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de petits scones)

  • 200 g de farine blanche
  • 50 g de farine semi complète
  • 25 g de sucre
  • 1 petite càs de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 55 g de beurre coupés en dés
  • 150 ml de lait ribot ( vous en trouvez facilement au rayon frais)
  • 75 g de raisins secs
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

ET APRES?

  • A la main ou au robot dans mon cas, mélangez les deux farines avec la levure et tamisez les au dessus du bol muni de la feuille
  • Ajoutez le sucre, le sel et le beurre et sablez la pâte à vitesse moyenne
  • Ajoutez le lait ribot puis enfin les raisins
  • Attendez que la pâte forme une boule et qu’elle se détache des bords
  • Préchauffez le four à 190°
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3 cm selon vos goûts mais pas trop fin sinon c’est plus des scones.
  • Utilisez un emporte pièce ou un verre pour  découper les scones
  • Dorez la surface avec le jaune d’oeuf
  • Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface des scones soit juste dorée.
  • Dégustez avec de la confiture de myrtille par exemple et juste beurrés 😉

MON PETIT TRUC

J’aime les scones avec des raisins mais vous pouvez les faire nature, aux cranberries et même salés, en enlevant juste le sucre de la recette. C’est un régal avec un bon thé anglais of course!

 

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