Pilons de poulet doublement marinés à la sauge Ananas


Cet été j’ai découvert la sauge ananas, une petite merveille gustative et qui a le mérite de donner de très belles fleurs d’un rouge profond. C’est une sauge aromatique provenant du Mexique dont le parfum fruité des feuilles rappelle celui de l’ananas.Du coup et comme je la voyais me narguer sous ma fenêtre, je me suis dit que les petits pilons de poulet qui attendaient bien sagement dans le frigo allaient se marier à merveille avec elle. Dans un mariage, il faut des témoins, et j’ai donc choisi la marinade sèche pour viande de Sud Corner avec ses épices et ses aromates pour que la sauge puisse évoquer toute sa puissance gustative, le vinaigre de 10 heures de Rue Traversette et son côté chic et classe et pour soigner ce beau tableau le sel de Camargue aux épices torréfiées et au combawa. Allez hop c’est parti pour la recette! ET POUR VOIR LES VIDÉOS cliquez  en bas de la recette

INGRÉDIENTS POULET MARINE A LA SAUGE ANANAS

  • une bonne dizaine de petits pilons de qualité
  • une vingtaine de feuille de sauge ananas
  • huile d’olive (5-10 cl)
  • 4/5 cuillères à soupe de marinade sèche pour viande
  • 3 gousses d’ail
  • une cuillère à soupe de Vinaigre de 10 h de Rue Traversette
  • Sel de Camargue, poivre du moulin
  • Riz camarguais de préférence mais sinon un riz long

ET APRES?

  • Préchauffer le four sur 200°
  • Disposer les pilons dans un grand plat à gratin
  • Les arroser généreusement d’huile d’olive
  • Les frotter ensuite avec la marinade sèche pour qu’elle s’imprègne bien dans la chair de nos petits pilons
  • Dans un mortier, mettre les feuilles de sauge et les déchirer grossièrement, les gousses d’ail déshabillées, le sel de Camargue et le poivre et ajouter l’huile d’olive et là aussi on y va franchement.
  • Écraser avec le pilon tous les ingrédients pour que cela donne une sorte de sauce épaisse.
  • Vous allez voir que toutes les saveurs vont exploser et se mêler
  • Verser cette deuxième marinade sur les pilons de poulet et étaler avec un pinceau
  • Laisser reposer pendant une heure ou au moins une demi heure si vous pouvez
  • Enfourner pour 1h en retournant les pilons à mi cuisson
  • Faire cuire le riz
  • Servir en nappant le poulet de sauce et tomber raide dingue de ce plat!

MON PETIT TRUC

Le seul truc de la soirée franchement, c’est de foncer sur le site de Sud Corner pour se procurer les 3 indispensables ingrédients de cette marinade! En plus Sabine et Magali sont des filles extra qui ont à cœur de vous faire découvrir leur terroir avec ses artisans, ses passionnés et ses gourmands. Une belle démarche qui m’a vraiment séduite et que je serais ravie de faire connaître aussi au plus grand nombre.

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3 réflexions sur “Pilons de poulet doublement marinés à la sauge Ananas

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