Crèmes brûlées de Pâques aux zestes de citron vert


Je cherchais une idée de dessert amusante pour Pâques et je me suis souvenue d’un dîner organisé à la maison il y a quelques années où j’avais proposé une trilogie gourmande. Un des 3 desserts était une crème brûlée mais présentée dans des coquilles d’œufs! Mais c’est bien sûr. Du coup, au boulot et me voilà dans ma cuisine pour préparer mes crèmes brûlées de Pâques. Super facile, mais je ne vous cache pas que ayant deux mains gauches parfois il y a des choses qui ne se passent pas comme prévue, comme par exemple le fait d’enlever la pellicule blanche à l’intérieur de la coquille. Que dire si ce n’est que je viens de sacrément pester dans ma cuisine. Mais bon c’est faisable avec de la patience (ce qui parfois me manque cruellement… tout le temps en fait). En tout cas, un dessert qui en jette et super bon. J’ai pris la recette de Christophe Felder pour la crème brûlée. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 coquilles  d’œufs et quelques ramequins)

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Crème brûlée de Pâques aux zestes de citron vert

Crèmes brûlées de Pâques aux zestes de citron vert

  • 250 ml de lait entier (bon je n’avais que du lait demi écrémé)
  • 70 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire des meringues par exemple)
  • 2 gousses de vanille
  • le zeste d’1/2 citron vert
  • 250 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de cassonade (à adapter selon la taille de vos ramequins)

ET APRES?

  • Préchauffez le four à 100°
  • On verse le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 et grattées dans une casserole
  • On porte à ébullition puis on laisse infuser 10 minutes
  • Cassez le haut des œufs proprement avec un coupe œufs et videz le blanc en réservant le jaune
  • Rincez les coquilles et décollez comme vous pouvez la fine pellicule blanche. C’est la partie la plus délicate mais il faut vraiment le faire sinon cela va donner un goût de blanc d’œufs à votre crème brûlée.
  • Dans le bol d’un robot, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez pour dissoudre le sucre
  • Ajoutez la crème fraîche liquide et fouettez à nouveau
  • Ajoutez le lait à la vanille refroidi et mélangez encore
  • Zestez le citron vert et le répartir dans les coquilles d’œufs ou dans les ramequins
  • Versez dedans la préparation et hop au four pour environ 1 heure
  • Une fois cuite, on laisse refroidir avant de verser la cassonade et de brûler au chalumeau de préférence le sucre. Vous pouvez aussi utiliser le gril de votre four
  • On présente dans des coquetiers et le tour est joué!

MON PETIT TRUC

J’ai cherché une méthode pour enlever cette pellicule autrement qu’en la faisant rouler sous mes doigts, mais je n’ai pas trouvé. Donc si quelqu’un a une autre solution, je suis preneuse. Sinon j’ai déposé mes œufs dans des coquetiers en verre avant de les enfourner, mais vous pouvez aussi les caler dans du gros sel.

Crème brûlée de Pâques aux zestes de citron vert
Crème brûlée de Pâques aux zestes de citron vert
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21 réflexions sur “Crèmes brûlées de Pâques aux zestes de citron vert

  1. Il me fallait 24 coquilles d’œufs pour une recette , disons, végétale.
    J’ai bien dû en casser une dizaine en enlevant cette fichue pellicule blanche.
    Ta recette en tout cas est gourmande et j’adore la présentation.
    Bonne journée, bises.

    Aimé par 1 personne

  2. c’est une très bonne idée de présentation, mais perso j’aurais eu peur que la crème brûlée reste soit trop liquide soit trop compacte au fond de la coquille… et qu’il n’y ait pas assez de « brûlé » sur le dessus vu l’étroitesse de l’ouverture de la coquille… mais puisque tu dis que c’était bon, alors j’essaierai aux prochaines fêtes de Pâques ! 😉 Sinon, pour enlever la peau à l’intérieur, pourquoi ne pas faire cuire les coquilles, une fois ouvertes et vidées, dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes ?… peut-être qu’elle s’enlèverait ainsi plus facilement ! 🙂

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    1. Jamais eu de problème de cuisson dans les coquilles, et il y a assez de caramel sur le dessus puisqu’il est proportionnel à la taille de la coquille. Je tenterais la cuisson des coquilles pour voir si effectivement la pellicule s’enlève mieux. Bonne idée

      Aimé par 1 personne

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