Couscous kabyle aux cardes de Sandrine


Alors attention, ça rigole plus du côté de chez ma copine Sandrine à Toulouse. Elle me propose aujourd’hui un plat qui va vous faire succomber, et j’avoue que je prendrais bien un jet pour foncer chez elle, tout suite, maintenant! Aux manettes , elle et Bruno son mari, The spécialiste de la cuisine de là-bas comme on dit, et un passionné de plantes en tout genre. Ils ont un potager magnifique dont je rêverais et qui bénéficie du temps clément du sud ouest.  Au fait c’est quoi le carde?  Taghediwt ou encore chardons d’Espagne, c’est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Astéracées, que l’on cultive dans son potager comme Sandrine et que l’on consomme comme légume. Allez hop c’est parti pour leur recette de fou!

 

INGRÉDIENTS (pour une dizaine de personnes)couscous kabyle

  • 2 kg de plat de côtes de bœuf, coupé en morceaux ( vous pouvez aussi utiliser de l’agneau (collier, épaule) … plus gras mais plus goûteux)
  • 1,5 kg de cardes (taghediwt)
  • 2 oignons
  • 400 g de tomates
  • 1 branche de céleri
  • 4 carottes
  • 100 g de pois chiches trempés la veille
  • 1 C à café de bicarbonate ou levure
  • jus d’un demi citron
  • 2 C à soupe de piment doux moulu
  • 1 C à soupe de cumin
  • 1 C à soupe de cannelle moulue
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

ET APRES?

La préparation des cardes (le plus long dans cette recette)
cardes du jardin

  •  Enlever les feuilles – il ne doit rester que les tiges.
  • Les couper en morceaux longs de 10 cm environ et enlever les fils
  • Les mettre dans l’eau au fur et à mesure et laver 2 fois
  • Faire bouillir une grande quantité d’eau additionnée du citron et du bicarbonate.
  • Plonger les cardes dans l’eau bouillante et les blanchir pendant une quinzaine de minutes à compter de la reprise de l’ébullition.
  • Pendant ce temps peler et émincer oignons et céleri .
  • Les faire revenir 10 mn dans l’huile d’olive.

La viande et les légumessouris d'agneau

  • Ajouter la viande, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu vif le temps de saisir la viande.
  • Ajouter alors les tomates et les épices, couvrir et laisser bouillonner pendant 15 minutes (en ajoutant un peu d’eau si les tomates ne sont pas juteuses!)
  • Verser 3 litres d’eau dans la marmite, porter à franche ébullition, ajouter les pois chiches, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
  • Peler et couper les carottes en gros tronçons.
  • Au bout des 45 minutes, ajouter les cardes (Taghediwth) et les carottes, et maintenir à petite ébullition à couvert jusqu’à ce que la viande soit bien fondante (pour moi, 1 à 2 heures!)

Le couscous

  • Préparer de la graine de couscous beurrée pour manger avec le bouillon et la viande :

Préparation rapide si vous n’avez pas de couscoussier – verser de l’eau bouillante sur la graine , couvrir et laisser gonfler 10 mn avant d’égrener à la fourchette et ensuite beurrer

  • ou alors mettre la graine dans le haut du couscoussier et placer ce dernier sur la marmite contenant le bouillon en ébullition.
  • Après échappement de la vapeur à travers les grains, laisser cuire 15 à 20 mn.
  • Retirer le haut du couscoussier (laisser la marmite sur le feu) verser le couscous dans une cuvette.
  • Séparer les grains avec une cuillère, puis arroser d’1/3 de litre d’eau froide en les aérant en même temps. Laissez les s’imbiber.
  • Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et replacer ce dernier sur la marmite.
  • Après échappement de la vapeur, laisser cuire 15 mn, puis retirer du feu et arroser cette fois-ci de 1/3 de litre d’eau salée et d’un peu du jus du bouillon.
  • Aérez bien le couscous et laissez-le s’imbiber. Idéalement, répéter cette opération une nouvelle fois. Retirer la graine et la beurrer avant de servir.

Si cette recette ne vous fait pas voyager, je ne sais plus quoi faire, c’est une petite merveille et un classique de la cuisine Kabyle. Un immense merci à Sandrine et Bruno pour cette recette merveilleuse! je vous adore les amis.

Publicités

10 réflexions sur “Couscous kabyle aux cardes de Sandrine

  1. Je suis moi même kabyle, c’est mon plat préféré parmi tant d’autres aussi bons mais sa reste mon numer one , et nous on met achedelouh (viande salée séchée ) et c’est juste un délice 😉

    Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s