J’adore mes amies, elles sont généreuses et Sandrine qui nous a déjà régalée avec quelques unes de ses recettes (le ragoût d’asperges, son couscous kabyle aux cardes ou encore sa sauce à l’aillet, sans parler de sa tajine de veau aux épices et j’en passe mais vous pouvez les retrouver dans la catégorie les petites recettes de mes copines). Bref cette fois-ci elle m’a envoyé par mail sa dernière recette de jolies cailles rôties au miel et à la fleur de thym accompagnée d’une purée de pomme de terre vitelottes aux marrons. Une belle idée pour le réveillon,  d’un bon rapport qualité prix et qui titillera vos papilles avec toutes les épices! Allez hop c’est parti pour sa recette!

INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes)

• 4 Cailles
• 1 Citron
• 1 Branche de thym
• 3 C à s de Miel
• Huile d’olive
• 1 kg Pommes de terre Vitelotte
• 100 g Châtaignes cuites
• 90 g Beurre
• 15 cl crème liquide entière
• Gros sel
• 1 orange
• 70 cl Vin rouge
• 100 g Sucre en poudre
• Cannelle Badiane (anis étoilée)
• Sel, poivre

ET APRES?

• Préparez les cailles en crapaudine : avec des ciseaux, couper le dos le long de la colonne vertébrale et enlever le coffre.
• Aplatissez délicatement les cailles en pressant sur la poitrine pour casser le bréchet.
• Les badigeonner ensuite de miel (Sandrine  le fait fondre un peu au micro onde pour mieux l’étaler) et de thym.
• Ajoutez les zestes du citron, puis assaisonner et laisser mariner pendant 20 min.
• Laver les vitelottes et les cuire avec la peau, départ eau froide salée (10 g de gros sel/litre) durant 15 min. Les piquer avec la pointe d’un couteau afin de s’assurer de la cuisson.
• Rafraîchir ensuite légèrement les pommes de terre, puis les peler et les écraser avec le beurre et la crème.
• Assaisonner et ajouter les châtaignes concassées, puis réserver au chaud au bain-marie.
• Faites bouillir le vin rouge et le flamber
• Ajoutez l’orange coupée en quartiers, le sucre et les épices.
• Portez à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 min.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les cailles assaisonnés de sel et de poivre sur chaque face.
• Finissez ensuite la cuisson au four à 180 °C durant 8 min.
• Déglacez avec le vin rouge aux épices et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.