Bretzels sucrés de Christophe Felder


Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai chipé dans le livre de Felder Pâtisserie, la bible de beaucoup d’entre nous. Cette fois-ci je me suis lancée dans la confection des bretzels sucrés, bon les miens n’avaient pas trop la forme de bretzels à l’arrivée mais ils étaient trop bon et c’est l’essentiel. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 3 gros bretzels)

  • 15 g de levure boulangère
  • 3 cs de lait entier
  • 325 g de farine
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de sel
  • 115 g de beurre mou
  • 80 g d’orange confites
  • 1 cs de fleur d’oranger (j’en ai pas mis, j’en avais plus)

pour la dorure

  • 1 œuf
  • 1 jaune d’oeuf ( j’ai juste mis le jaune)
  • 1 cs de lait

pour le sirop

  • 70 g de sucre
  • 70 ml d’eau chaude
  • j’ai remplacé les 2 cs de fleur d’oranger par de la vanille en poudre

ET APRES?

  • Délayez la levure avec le lait tiède
  • Ajoutez 70 g de farine et mélangez ( j’ai fait ça au robot pétrisseur)
  • Quand la pâte devient élastique ajoutez le reste de farine et laissez poussez pendant 30 mn le temps qu’elle double de volume
  • Ajoutez à ce levain, les œufs, les deux sucres et le sel
  • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords
  • Incorporez le beurre mou et hop dès que la pâte se détache à nouveau on ajoute les zestes d’oranges et la fleur d’oranger (quand on en a)
  • Formez une boule,  filmez et zou au frigo pendant 3 heures
  • Coupez la pâte en 3 parts
  • Écrasez chaque boule et repliez les sur elles mêmes
  • Formez des boudins assez long et donnez leur la forme d’un bretzel (là j’ai un peu galéré car moi et la géométrie 😉
  • Disposez vos bretzels sur une plaque et laissez les encore pousser 40 minutes
  • Préchauffez le four à 180°
  • Faites votre dorure en mélangeant les œufs avec le lait et badigeonnez vos bretzels avec
  • Hop au four pendant 30 minutes environ (Felder recommande de baisser la température au bout de 10 mn, mais mon four est vieillissant donc j’ai laissé à 180°)
  • Si vos bretzels commencent à prendre un coup de chaud, recouvrez les d’une feuille d’alu en fin de cuisson
  • Préparez le sirop en mélangeant eau chaude, sucre et l’arôme choisi et badigeonnez vos bretzels à la sortie du four
  • Laissez refroidir avant de les dévorer!!
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2 réflexions sur “Bretzels sucrés de Christophe Felder

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