Cela faisait un petit moment que je n’avais pas cuisiner de filets mignons et pourtant cela fait partie des viandes que j’adore. A noël, j’ai eu la chance de recevoir la râpe éminceur qui va avec mon robot Kenwood ® et depuis j’émince et râpe à tout va ;). Cette fois-ci et à la demande de mes enfants, ils souhaitaient que je fasse mon filet mignon en croûte qu’ils adorent. Du coup, je me suis dit qu’une petite julienne de légumes serait parfaite avec et comme j’avais un sachet de fruits secs, baie de Goji et autres merveilles, ni une ni deux, j’en ai ajouté à mon mélange de légumes. Un riz noir pour accompagner tout cela et voilà un dîner facilement préparé et surtout équilibré. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour 8 personnes)

• 2 filets mignons de porc
• 3 carottes de sable
• 1 blanc de poireau
• 1 courgette moyenne
• 1 gros oignon
• 30 g de mélange de fruits secs (noisettes, baie de Goji, pistache, raisins)
• sel, poivre
• Crème balsamique blanche  de chez Toscoro
• Huile d’olive
• marinade Pork Rub de Papa Jo trouvée chez Sud Corner
• 2 pâtes feuilletées
• 1 paquet de riz noir

ET APRES?

pour la farce de légumes

• Lavez et émincez tous les légumes avec la râpe N°6 de Kenwood ( gardez la peau de la courgette)
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les légumes mélangés aux fruits secs
• Salez, poivrez et ajoutez un filet de crème blanche au balsamique et laissez cuire tranquillement à feu moyen en remuant régulièrement juste le temps de préparer la viande

La cuisson de la viande

• Préchauffez le four à 210°
• Arrosez d’huile d’olive vos filets mignons et frottez les généreusement avec la marinade sèche
• Faites chauffer une grande poêle ou une plancha  comme moi et faites dorer vos filets de toutes parts
• Étalez dans le lèche frite recouvert d’alu et de papier sulfurisé ou dans un grand plat, les pâtes feuilletées
• Déposez les filets mignons dans chacune des pâtes puis recouvrez les avec la farce de légumes avant de refermer la pâte feuilletée
• Hop au four pendant 45 minutes

La cuisson du riz noir

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée
• Versez le riz noir et laissez cuire à feu moyen sans couvrir pendant 18 mn
• Servez le filet mignon en tranche avec de la pâte feuilletée, les petits légumes et le riz noir

MON PETIT TRUC

Si vous avez le temps, ce qui n’est jamais mon cas, laissez refroidir la viande et les légumes avant de les poser sur la pâte feuilletée, cela évitera que celle-ci ne se ramollisse au contact de la viande chaude et facilitera l’enveloppement.Mais bon on y arrive toujours malgré tout 😉 Sinon le mélange de fruits sec je le trouve en grande surface au rayon bio souvent et le riz noir est facile à trouver aussi. Il se marie très bien avec viandes blanches et poissons. Il a un léger goût de noisette et pour ma part je le trouve bien plus digeste que le riz blanc. Mais les enfants peuvent être surpris. Quant à la crème balsamique blanche de  Toscoro, vous pouvez parfois la trouver à Carrefour au rayon Cuisine du monde, mais sinon je vous invite à aller sur le site de Toscoro pour obtenir la liste de leurs points de vente (Alinea en propose pas mal de chez eux). En tout cas, cette crème apporte une saveur aigre douce que j’adore et c’était la première fois que je l’utilisais avec des légumes.