Tartelettes aux pommes meringuées d’Eva


Avant d’emmener ma petite Eva au Salon Bon samedi 21 octobre pour quelques ateliers culinaires, ça démangeait mademoiselle de se remettre en cuisine. Il faut dire qu’en ce moment, je suis pour le moins flemmarde de ce côté parce que trop accaparée par toutes mes autres occupations. Du coup, mon temps passé en cuisine s’est sérieusement ralenti, et comme je ne suis pas du genre à faire les choses quand je n’ai pas envie forcément, cela se ressent un peu. Bref, on va se rattraper pendant les vacances promis. En attendant, c’est Eva qui s’est lancée dans la préparation de ces tartelettes aux pommes toute simples mais sur laquelle nous avons mis de la meringue. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour 5 tartelettes)

Pour la meringue italienne (un thermomètre de cuisson et un chalumeau de cuisine)

  • 50 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g d’eau

ET APRÈS?

  • Lavez et coupez les pommes en cubes
  • Versez la poudre de vanille dessus et mélangez bien
  • Faites chauffer le beurre dans une casserole
  • Ajoutez les pommes et le sucre
  • Laissez compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes
  • Préparez la pâte brisée maison en suivant ma recette et laissez la reposer une heure au frigo
  • Préchauffez le four à 200°
  • Étalez la pâte sur un plan de travail farinée pas trop épaisse ni trop fine
  • J’ai utilisé des cercles d’environ 1 centimètre de haut mais vous pouvez vous servir de moules à tartelettes
  • Beurrez les et farinez les
  • Découpez la pâte autour des cercles en laissant une marge d’un centimètre pour les bords
  • Piquez le fond des tartelettes et déposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • A ce stade, les pommes doivent être suffisamment compotées
  • Disposez quelques cuillères à soupe sur chaque tarte en étalant bien
  • Enfournez pour environ 20 minutes selon votre four.
  • Les fonds de tartes doivent être cuits
  • Sortez les tartelettes du four et pendant ce temps là, préparez la meringue italienne
  • Fouettez 50 g de blancs d’œufs en neige très ferme dans la cuve de votre robot
  • Chauffez dans une casserole, 100 g de sucre et 30 g d’eau à 118°
  • Versez ce sirop en filet sur les blancs en neige sans vous arrêter de fouetter jusqu’à parfait refroidissement de la meringue.
  • Versez la meringue dans une poche à douille et décorez vos tartelettes
  • Hop un petit coup de chalumeau pour dorer la meringue
  • C’est prêt!

Au final un jeu d’enfant pour ces petites tartes, Eva s’est même essayée à la poche à douille et je lui ai bien expliqué comme faire une meringue italienne, mais la préparation du sirop lui a fait un peu peur. Cela viendra,  mais elle a géré tout le reste comme une grande.

Tartelettes aux pommes meringuées - thecrazyoven
Tartelettes aux pommes meringuées – thecrazyoven

Tartelettes aux pommes meringuées - thecrazyoven (3)
Tartelettes aux pommes meringuées – thecrazyoven

Tartelettes aux pommes meringuées - thecrazyoven (4)
Tartelettes aux pommes meringuées – thecrazyoven

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