Voici une base au combien classique de Françoise Bernard mais qu’il serait dommage d’acheter tant elle est simple à faire, que ce soit avec votre machine à pain ou à la main. La pâte brisée à l’œuf est plus riche mais du coup plus malléable. Allez hop c’est parti pour la recette!
INGRÉDIENTS:
- 150 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 100 g de beurre mou doux ou demi sel
- 1 œuf entier
ET APRES?
- Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits cube en pressant et frottant les mains l’une contre l’autre (un peu comme pour la pâte sablée)
- A ce stade vous devez obtenir une pâte granuleuse
- Incorporez l’œuf et pétrissez avant de former une boule
- Mettre au frais une heure enroulée dans une feuille d’alu pour éviter qu’elle ne se dessèche
MON PETIT TRUC:
Je double toujours les proportions et je congèle mes pâtons pour plus tard.
Pour une pâte brisée avec la machine à pain (MAP) la recette est la suivante:
- 125 ml d’eau
- 250 g de farine T45
- 100 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Programme Pâte
thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour tous 
A l’oeuf, la pâte brisée est incomparablement meilleure qu’à l’eau mais je supprime le sel et, pour plus de légèreté, j’ajoute une demi-cuillerée à café rase de levure chimique. Excellente pour la Tatin aux pommes.
Bravo pour vos recettes toutes simples qui jouent sur les parfums et aromates en respectant toujours les ingrédients de saison.
J’aimeAimé par 1 personne
Merci bcp pour cet échange de bonnes pratiques et pour votre adorable commentaire. Cela m’encourage à continuer à partager ma passion pour la cuisine et surtout à respecter et profiter des temps de dame nature!
J’aimeJ’aime