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Ma recette de crêpe à la Robuchon


Je démarre la saison des crêpes avec ma recette de base, utilisée depuis des lustres et trouvée dans l’excellent livre de Joel Robuchon Cuisinez comme un grand chef tome 1. Je double les proportions car j’ai des gourmands, et j’ai ajouté ma touche perso. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour environ 20 crêpes de taille moyenne)

  • 500 g de farine
  • 5 œufs de bonne qualité (bio ou de ferme) c’est mieux, mais on fait avec ce qu’on a!
  • 200 g de beurre (si vous réduisez les quantités, il faudra mettre 120 g de beurre)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 litre de lait
  • une cuillère à café de vanille en poudre
  • rhum (au pif)
  • fève tonka râpée
  • Chantilly maison

ET APRES?

  • Dans une petite casserole, mettez votre beurre et laissez le fondre jusqu’à obtenir une coloration noisette
  • Dans le bol de votre robot ou dans un cul de poule, mettez la farine, les oeufs, le sucre, la vanille, la fève Tonka râpée et mélangez. Ajouter le lait progressivement puis le beurre noisette
  • Aromatiser votre pâte avec le rhum
  • C’est prêt!

MON PETIT TRUC

Cette recette est ma base. Pour aromatiser votre pâte, vous pouvez utiliser le zeste d’un citron, de la fleur d’oranger, du Grand Marnier. Bref soyez créatif. Pour le reste, je propose toujours de la confiture de myrtilles, de sirop d’érable, de la pâte à tartiner bio et récemment les pâtes à tartiner de chez Malakoff, découvertes chez Sud Corner. Une petite merveille. Essayez donc la version au chocolat au lait et au sucre pétillant, très régressive! et pourquoi pas les confitures artisanales de chez Cruzilles. Ils ont des saveurs originales comme l’abricot/vanille, le melon, la mangue ou la clémentine.

Ma dernière découverte faite pendant le Salon du Chocolat l’excellente pâte à tartiner Caramel au beurre salé que vous pouvez trouver sur le site Pâte à tartiner.fr et qui recèle des trésors et surtout sans huile de palme. Bref de quoi faire de la Chandeleur, une découverte gustative!

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