Mini tarte tatin & purée de patates douces de Naima


Aujourd’hui j’ai déjeuné à la table d’une jeune femme marocaine qui cuisine divinement bien. Elle nous a servi une cuisse de poulet accompagnée d’une purée de patates douces aux noisettes et une mini tarte tatin aux pommes et aux raisins sans pâte. Un délice qui a ravi nos palais en cette chaude journée de juin. N’ayant pas eu le temps de lui piquer la recette exacte, je vous la livre comme je l’imagine mais on ne doit pas être loin. Allez on tente?

INGREDIENTS: (pour 2 personnes)  pommes

Pour la tarte tatin

  • 2 pommes bien fermes Calville, Reinette ou Royal Gala
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la purée de patates douces

  • 500 g de patates douces
  • 1/2 gousse d’ail
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 petits oignons blancs frais
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

ET APRES?

Pour la tarte tatin

  • Peler les pommes et les couper en quartiers après avoir ôté le cœur et les pépins
  • Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole et attendre que le caramel se forme
  • Ajouter les pommes et les raisins et enrober bien avec le caramel, laisser cuire environ 10/15 mn ( ne vous éloignez pas, car le caramel ne doit pas noircir)
  • Réserver

Pour la purée de patates douces

  • Peler et couper en morceaux les patates, hop dans l’eau salée ou avec un bouillon kubOr pendant 20 mn ( idem quand c’est cuit ça se voit c’est ramolli)
  • Egoutter les patates et les écraser au presse-purée
  • Hacher les oignons blancs et la 1/2 gousse d’ail, ajouter les à la purée avec le jus du 1/2 citron vert, le gingembre, sel, poivre et beurre

Présentation:

  • Utiliser comme Naima des emportes-pièces c’est plus sympa
  • Pour la tarte tatin, disposer tout simplement les pommes et les raisins dans le cercle comme une tartelette et presser
  • Idem pour la purée, parsemer en plus les noisettes hachées sur le dessus
  • Et voilà le résultat!

IMG_0419 IMG_0417patate douce

 

 

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2 réflexions sur “Mini tarte tatin & purée de patates douces de Naima

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