Mon saumon risotto


Voici une recette culte chez nous et une des préférées de mes enfants. A l’origine, j’ai pioché encore une fois dans un livre de Jamie Oliver, depuis je l’ai déclinée de différentes façons, mais elle reste la recette familiale par excellence et rapide à faire pour le dîner. C’est parti!

INGREDIENTS: (pour 6 personnes)IMG_2688

  • 1 filet de saumon de 1.5 kg ou 2 kg avec la peau bien entendu
  • un sachet de lardons
  • une poignée de tomates cerises
  • 1 citron vert ou jaune et son  jus
  • une bonne dizaine de feuilles de basilic frais
  • fleur de sel, poivre, huile d’olive
  • 300 g de riz arborio
  • 1.5 l de bouillon de poule
  • 2 cubes de bouillon knorr déshydraté
  • 1 verre de vin blanc de cuisine
  • 3 échalotes ou 1 grosse
  • huile d’olive
  • 50 g de beurre froid
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de parmesan frais
  • 1 yaourt grec ou brassé
  • basilic ou fines herbes ou petits quartiers de citron
  • sel, poivre, un filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de worcester sauce

ET APRES?

  • Préchauffer votre four à 180°
  • Déposer le filet de saumon  côté peau dans un grand plat en pyrex ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Inciser la chair du saumon (3 ou 4 incisions selon la longueur de la bête)
  • Parsemer de fleur de sel et de poivre et insérer dans les entailles les feuilles de basilic préalablement lavées
  • Arroser du jus du citron et d’huile d’olive (soyez généreux mais pas trop non plus car le saumon est déjà un poisson gras)
  • Couper les tomates cerise en 2 et les disposer autour du saumon avec les quartiers de citron et les lardons crûs
  • Enfourner pour 20 mn pour un saumon rosé à coeur, un peu plus si vous le préférez bien cuit mais c’est meilleur mi cuit
  • Finir les 5 dernières minutes au gril pour le côté croustillant
  • Pendant que le roi saumon cuit, préparer le risotto
  • Faire chauffer 1.5 l d’eau dans une bouilloire (ça va plus vite) et ajouter 2 cubes de bouillon de poule
  • Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive, elles doivent juste devenir transparentes
  • Ajouter le riz arborio et mélanger à feu doux jusqu’à ce le riz soit translucide
  • Verser le verre de vin blanc, mélanger délicatement jusqu’à complète absorption
  • Verser louche après louche le bouillon et attendre entre chacune que le liquide soit bien absorbé. Cela prend environ 15 mn
  • Une fois le riz cuit, mélanger l’ensemble avec le beurre bien froid coupé en morceau
  • Ajouter le parmesan râpé et mélanger et pour finir la mascarpone
  • Dans un bol, mélanger le yaourt avec sel, poivre, filet d’huile d’olive, et la worcester sauce. Ajouter les condiments et herbes qui vous plaisent.
  • Servir bien chaud avec la sauce au yaourt en accompagnement!

MON PETIT TRUC:

Pour un risotto plus rapide à faire et pour ceux qui ne veulent pas attendre 15 mn la louche à la main, vous pouvez aussi verser le bouillon en une seule fois. Les puristes du risotto vont hurler, mais franchement après avoir patiemment versé louche après louche, je me suis rendue compte que le résultat était identique si je mettais le bouillon d’un coup. Vous pouvez aussi agrémenter votre risotto d’un mélange d’herbes, de champignons sautés. Je vous proposerai bientôt des suggestions d’accompagnements pour ce plat italien typique. Finalement le secret d’un bon risotto tient à la patience et à la cuillère!

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