Mon tartare de saumon aux clémentines confites


Très inspirée par les produits de Sud Corner, j’ai décidé de marier le saumon frais à la clémentine confite de la Maison Jouvaud trouvée sur leur site. Je pensais au départ faire un cake avec ces clémentines, mais leur goût est tellement dément, avec la douceur du sirop caramel et la légère acidité des clémentines, que seul un plat crû pouvait leur rendre hommage à mon avis. Je n’ai pas été déçue et cela donne un tartare d’été vraiment original! Attention création mais vous pouvez y aller les yeux fermés. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGREDIENTS: (pour 5 personnes)

  • 6 pavés de saumon frais ( en gros 150 g par personne) sans peau ni arête pour gagner du temps
  • 3 petits oignons blancs frais
  • 4 clémentines confites
  • une vingtaine de petites pommes de terre de Noirmoutier
  • 1 botte de fines herbes de mon jardin
  • 1 citron vert et 1 citron jaune
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette
  • 3 cl Huile d’Olive Aglandau au Basilic
  • 1 pièce de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 10 g de miel
  • sel, poivre

ET APRES?

  • Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau avec une branche de romarin et un KubOr
  • Enlever la peau des pavés délicatement
  • Couper le saumon en petits dés
  • Presser le citron jaune
  • Hacher les oignons blancs finement
  • Hacher les fines herbes
  • Couper délicatement 3 clémentines confites en dés ( sans vous lécher les doigts avec le sirop, mais là pas facile de résister!)
  • Ajouter le tout au saumon avec le piment d’Espelette, jus de citron, fleur de sel, poivre et l’huile d’olive
  • Mélanger délicatement et réserver au frais
  • Laver et râper le fenouil avec le côté large de la râpe
  • Faire une vinaigrette avec le miel, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et l’huile d’olive au basilic.
  • Rallonger un peu cette vinaigrette avec de l’eau si le goût est trop fort
  • Mélanger cet assaisonnement au fenouil et au frais

Dressage:

  • Utiliser des  emportes-pièces ronds ou carrés pour changer
  • Disposer le tartare de saumon et presser délicatement
  • Ajouter le fenouil sur le dessus en fine couche
  • Décorer avec une feuille de fenouil
  • Disposer 2 petites pommes de terre chaudes avec un filet d’huile d’olive, fleur de sel et poivre
  • Servir rapidement et profiter !

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5 réflexions sur “Mon tartare de saumon aux clémentines confites

  1. J’aime beaucoup certaines de vos recettes, mais là c’est du grand n’importe quoi ! Cette mode de mélanger tout et n’importe quoi est absurde . Si quelqu’un lance un jour le pâté de crotes de bique à la chantilly certains n’hésiteront pas à crier au miracle.

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    1. Comment te dire? Ta remarque est tellement peu constructive qu’elle ne mérite pas une longue réponse et crois moi je me retiens. Comparer un plat travaillé à ta suggestion ne me donne pas envie de connaître ta « Maison  » Allez bon appetit

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